扁豆的典故
扁豆 ,既是人们日常生活的食用蔬菜,也是疗病补虚的良好药物。它是一年生缠绕草质藤本栽培植物。因其豆类形扁, 故称为扁豆。又因其豆脊上有微弯如眉一道, 故也称为蛾眉豆。
它不费耕地,墙头、篱上、屋后、河堤都能蔓延生长。南北朝陶宏景《名医别录》载:“扁豆, 人家种之于篱垣。”故也有叫它为沿篱豆的。它可以点缀田园景色,故前人有“道边篱落聊遮眼, 白白红红扁豆花。”(宋·杨万里《秋花》)扁豆,味道鲜美,《名医别录》称“其荚蒸食甚美。”明·王世懋《学圃杂疏》说:“豆之类者,无如白扁豆。”清·包世臣《齐民要术》谓:“采为蔬 ,味冠诸品。”6～10 月间可乘嫩采取豆荚或苗叶烹调(或炮或炒或蒸)以佐餐。方法: 摘取豆荚(去筋)苗叶, 洗净,放入沸水中浸透捞出, 于冷开水中过凉, 挤去水分, 置于盘中,加盐、味精、油等调料 ,拌匀 ;或将其洗净去筋豆荚蒸熟 ,然后加入调味品拌匀;或先取动植物油适量放入锅中,然后将洗净去筋豆荚或苗叶加入,加热,不停翻炒,待豆熟后 ,放入适量酱油、味精等调料品,取出置盘中即可。待至立冬前后, 打出种子, 再晒至全干后收藏,需要时(鲜品亦可)加水适量 ,用文火久煮或烘熟,可拌适量咸菜以佐餐 ;或加适量砂糖拌和以充饥;还可与适量的粳米(或再加薏苡仁、山药之类)煮成粥吃。
扁豆的作用与功效
扁豆的种子,有白色、黑色、红褐色等数种 ,入药主要用粗圆而色白的。黑色的古名鹊豆(因其杂有白色边脊, 形如喜鹊尾巴) ,不作药用。红褐色的,在广西民间称为红雪豆,用作清肝消炎药,治眼生翳膜。
白扁豆, 营养丰富。每百克中含有: 蛋白质 27. 7 克,脂肪1. 8 克,碳水化合物 57 克,钙 4. 6 克,磷 5. 2 克 ,铁 1 毫克,以及泛酸、锌等成分。它具有消暑化湿、补脾止泻的作用。它入脾胃二经,能通利三焦,升清降浊, 和中下气, 益脾开胃,专治中宫诸病。它芳香化湿而不燥烈,甘温补脾而不滋腻。适用于夏秋暑湿吐泻(宜生用)、常年脾虚有湿、食少便溏诸症宜用。它虽非主药,但在临床应用上,常能协助他药使之达到健脾和胃的目的。
常用著名方剂香薷饮(《千金方》用此配香薷;《和剂局方》再加厚朴而成) , 使其在消暑解表的同时,兼能化湿滞 ,和胃肠;参苓白术散(《和剂局方》)、资生丸(亦名资生健脾丸,《先醒斋医学广笔记》)均借此以配合补气健脾方四君子汤之类,加强其补脾渗湿的效果。豆类壅滞,大量可以碍胃,但若大病之后,需要适量进补之前,可先用少量白扁豆(约 10～ 30 克)煎汤代饮,这样不仅不会壅滞,且能调养正气,健脾开胃 ,故颇为合宜。
扁豆还能解酒毒及食鱼蟹中毒引起的腹痛吐泻,可单味生嚼,或加水研捣绞汁(亦可和紫苏同煎)饮。
有人认为“扁豆病寒热者不可食”,清·张潞《本经逢原》说:“以其能滞气也 ,若脾虚寒热不止,则扁豆亦非禁剂。”不过 ,食用扁豆有一点还需严加注意,它含有两种毒素──凝集素和溶血素,有时食后会出现恶心、呕吐、头晕、头痛、腹痛等中毒症状,所以必须充分煮熟,使这两种毒素得到破坏,食用方能安全。
扁豆的外衣, 药名扁豆衣, 功同扁豆, 但力较薄, 性味甘微凉,长于运脾利水, 适宜于脾虚有湿, 或暑湿吐泻, 水肿脚气等症。
扁豆的花,气芬芳, 性微寒 ,具有清暑化湿、宣气和中的作用。常用于暑湿下痢, 胸脘窒满 ,带下赤白诸症。清·张秉成《本草便读》说:“赤者入血分而宣瘀,白者入气分而行气。凡花皆散,故可清暑散邪。”一般用的多为白花,故处方中所常见的为白扁豆花。也有采用新鲜的。清·吴瑭《温病条辨》治暑湿方新加香薷饮 ,清络饮;以及近人魏长春《中医实践经验录》治寒体气郁肝胃失调经验方五花等甘汤,和治脾胃虚弱夹食腹痛经验方三花二香胃苓汤,皆用其芳香轻灵,调和气机的功效。
扁豆中含蛋白质 22. 7%、脂肪、碳水化合物和微量元素。种子中还含有胰蛋白酶抑制物、淀粉酶抑制物、血球凝集素 A、B;尚含豆甾醇、磷脂及多种糖。其药理作用体现在:
（1）扁豆含对人的红细胞的非特异性凝集素,它具有某些球蛋白特性。
（2）血球凝集素对人体肝脏有损伤。加热可破坏其成分。
（3）抑制凝血酶,可使血浆凝固时间延长。
代表方剂如六合定中丸(天津达仁堂制药厂生产)。其功能以除湿祛暑,和胃止泻为主。临床主治中暑、中寒、发烧、发冷、头痛、胀满、呕吐恶心、腹痛泻肚、四肢酸懒等症。
