牛肉降糖食谱

食材简介

牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效，适宜于中气下陷、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

牛肉富含蛋白质，其氨基酸的组成比猪肉更适合人体需要，能增强机体的抗病能力，对生长发育及术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面尤其合适，寒冬食牛肉可暖胃，是冬季的滋补佳品。

牛肉富含的锌、镁不但参与胰岛素合成，并有稳定胰岛素结构的作用，能协助葡萄糖在细胞膜中转运，并影响胰岛素活性。糖尿病患者分解代谢充进，组织锌释放增多，从尿中排泄也增多。吃牛肉可以补充损失掉的锌、镁等微量元素，对于糖尿病患者有良好的保健功能。

茄子炒牛肉

原料：茄子200克，牛肉120克，生姜20克，大蒜、食盐、生粉、植物油各适量。

做法：将茄子洗净切片，用清水浸渍1小时；牛肉洗净切片；生姜洗净切丝，牛肉片中加入姜丝、食盐和少许生粉拌匀；大蒜去衣捣烂。炒锅上火，倒入植物油烧热，投入大蒜末爆香，放入茄子片，炒至将熟盛起。另起油锅，放入牛肉片划散，炒至将熟，加入茄子片、食盐，再略炒片刻，调味即可。

功效：这款降糖药膳健脾益肾，滋阴养血。

白菜烧牛肉

原料：牛腩500克，白菜半棵，土豆1个，洋葱半个，青椒1个，蒜4瓣，姜4片，枸杞子少许，酱油、甜味剂、料酒、鸡精各适量。

做法：牛腩切块水焯后洗净浮沫，白菜切段，土豆、青椒、洋葱分别切块，蒜切片。锅内热油，五成热时，下入姜片与蒜瓣爆锅。倒入牛肉，煸炒至发干，加入白菜、洋葱炒匀。加入料酒、酱油、少量甜味剂炒匀。放入土豆块，加开水没过牛肉，再烧开后，改小火烧60分钟。调入鸡精，加入青椒及枸杞子，青椒八成熟即可。

功效：健脾益肾，滋阴养血。

五彩牛肉粒

原料：牛里脊200克，豌豆200克，红椒半个，黄椒半个，姜2片，干辣椒数个，香蒜辣椒酱2汤匙，料酒1茶匙，生抽1茶匙，干淀粉1茶匙，蚝油2汤匙，盐1/2茶匙。

做法：牛里脊、红椒、黄椒切成5毫米见方的小丁，放入碗中，倒入料酒、生抽、香蒜辣酱和干淀粉抓匀，腌制10分钟；豌豆去皮洗净（或用冷冻豌豆放入沸水中烫熟，捞出后沥干备用；红、黄椒切成5毫米见方的小丁。炒锅中倒入油，待七成热时，放入干辣椒和姜片爆香，然后放入牛肉粒翻炒2分钟，脱生后倒入豌豆和红黄椒丁，再调入蚝油和盐，翻炒几下即可。

功效：健脾益肾，滋阴养血。

番茄炒牛肉

原料：牛肉60克，番茄250克，油、盐、生姜适量。

做法：番茄洗净，切片；牛肉洗净，切片，用调料腌制备用；生姜刮皮，洗净，切丝。起油锅，下姜丝和牛肉，炒至七成热，取出备用。另起油锅，下番茄，用盐调味，加入牛肉炒熟即成。

功效：这款降糖药膳本菜略带酸味，具有清热生津，补益脾胃之作用。含丰富的蛋白质、钙、磷、铁、苹果酸、柠檬酸和丰富的维生素C、维生素B。适用于糖尿病患者的食疗。