鳝鱼降糖食谱

食材简介

黄鳝体内含有两种能明显降低血糖的物质——黄鳝素A和黄鳝素B，可以治疗糖尿病。从黄鳝中提取的一种含有天然蛋白质的成分，给实验家兔喂服后，对糖代谢有双向调节功效。这种降血糖有效活性成分对正常家兔血糖无明显改善，但对静脉注射葡萄糖引起的家兔高血糖有明显降糖作用，且可持续1~4小时，较大剂量或连续应用并不出现低血糖，并且对胰岛素所致的低血糖有拮抗作用。另据研究发现，补硒对胰岛素β细胞有保护作用。据测定每100克黄鳝肉中含硒量高达35.56微克。因此，对糖尿病患者而言，常适量吃黄鳝及其药膳，有益于降低血糖和改善临床症状。

翠皮爆鳝丝

原料：西瓜皮30克，鳝鱼120克，芹菜50克，蛋清1个，葱、蒜、姜各3克，酱油5克，食盐3克、淀粉4克，肉汤4克，胡椒粉2克，味精2克,食醋少许，香油1克，花生油25克，料酒2克。

做法：西瓜皮洗净榨汁，用纱布过滤待用；鳝鱼剖腹，抠去内脏，去骨洗净，斜切丝；芹菜清洗干净，切寸段；葱、姜、蒜，切丝备用。鳝鱼丝用淀粉、食盐、蛋清、一半西瓜皮汁调匀，另一半西瓜皮汁中加入料酒和各种调料，兑成汁。待油锅烧热，放入鳝鱼丝翻炒片刻，捞出。原锅重加热，放入芹菜、姜、葱、蒜，翻炒片刻，把鳝鱼丝倒入炒勺再爆炒，将兑好的汤汁放进锅中，最后加入香油和醋即成。

功效：这款降糖药膳健脾益气，固肾精。

芹菜爆鳝丝

原料：黄鳝200克，芹菜150克，靑椒150克，调味料适量。

做法：黄鳝去内脏清洗干净，切丝；芹菜、青椒洗净切丝，待油锅烧热后将鳝丝下锅炒好取出。将芹菜及调味料放入锅中炒出香味，把鳝丝等倒入锅中翻炒。

功效：养血滋肾，健脾益气。

姜汁黄鳝饭

原料：黄鳝肉100克，姜汁10克，花生油5克，食盐5克，粳米100克。做法：黄鳝切成段，放入碗中，调入花生油、姜汁、食盐。粳米洗净上屉蒸至水分将干，将黄鳝放于米饭表面，小火蒸20分钟即成。功效：养血滋肾，健脾益气。

木樨豆腐鱼

用料：木樨叶（或芹菜叶）30克，豆腐200克，鳝鱼100克，豆瓣酱15克，骨头汤100克，玉米油适量。

制法：将鲜木樨叶洗净，切丝；豆腐切小块；鳝鱼去骨、内脏，取净肉切段。炒锅上火，倒入玉米油烧热，放入鳝鱼肉，炒至半熟。加入豆瓣酱炒勻，放入豆腐块、骨头汤（棒子骨熬成的汤）煮沸，撒上木樨叶，烧沸即成。

功效：这款降糖药膳养血滋肾，健脾益气。

红烧鳝鱼

原料：鳝鱼500克，大蒜75克，郫县豆瓣40克，精盐2克，酱油15克，葱段10克，姜片10克，味精1克，水豆粉15克，鲜汤400克，熟菜油100克，料酒10克。

做法：鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁细。炒锅置大火上，放油烧坌七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜，烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉，待收汁后起锅装盘即成。

功效：养血滋肾，健脾益气。