养肝必知-补肝益肾的鲈鱼

【性味归经】味甘，性平：归肝、脾、肾：经。

【营养成分】鲈鱼含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B2、烟酸和微量元素B1。还含有较多的铜兀素。

【养肝功效】鲈鱼含有丰富的营养，具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有补益作用。

【宜忌人群】适宜贫血头晕、妊娠水肿、胎动不安者食用。患有皮肤病、体生疮肿者忌食鲈鱼。

【食用宜忌】鲈鱼一般用于红烧、清蒸、精烩或制成鱼羹，但以鸡汤烹煮的味道最佳。秋末冬初的成熟鲈鱼，特别肥美，营养物质也最丰富，是吃鲈鱼的最好时节。鲈鱼不可与牛羊油、奶酪和中药荆芥同食。鲈鱼是肉食性鱼类，鱼肝不宜食用。

【养肝食谱】

鲈鱼炖姜丝

【原料】活鲈鱼1条（重约750克），姜15克，水发香菇25克，葱白15克，料酒彳5克，精盐5克，味精少许。

【制作】将鲈鱼去鳞，在尾部肛门处横剞一刀，从鳃处掏出内脏，洗净，鱼身两侧均剞上宽4厘米的刀纹，放在汤盆中。将香菇切成宽1厘米的片；姜洗净切丝；葱白洗净，切成长约6厘米的段，备用。锅内放鱼，把香菇片、姜丝片分别排在鱼身上，葱段排鱼头鱼尾两处，然后加清水50毫升、料酒、精盐、味精，加锅盖，用旺火炖30分钟取出，拣去葱段即成

【功效】补肝益肾，健脾开胃。适宜于肝病患者食用。