蛋白质不足易致病 老人更要注意进补

    核心提示：当蛋白质或能量不足时就会发生蛋白质-能量营养不良症，它也是临床上最常见的营养缺乏症，当蛋白质严重不足时，甚至可能危及生命。那么，蛋白质应该怎么补才好呢？吃什么、怎么吃才能有效补充蛋白质呢？

碳水化合物、脂肪与蛋白质是人体不可缺少的三大营养素，它们各自在人体中发挥重要作用，相比碳水化合物与脂肪的供能作用，蛋白质更多地起到构建机体的作用，也因此，蛋白质也被一部分人称为是人体的根本。当蛋白质或能量不足时就会发生蛋白质-能量营养不良症，它也是临床上最常见的营养缺乏症，当蛋白质严重不足时，甚至可能危及生命。补充蛋白质，是一个贯穿生命始终的话题。

缺乏蛋白质危害大，老人更要注意补充

蛋白质是构筑身体的“墙砖”，当蛋白质摄入不足时，机体的各项生理功能都会受到影响。当蛋白质摄入处于不足状态时，容易导致干瘦型蛋白质营养不良，出现的典型症状就是体重减轻、皮下脂肪减少，还有可能出现头发变干变黄容易掉落和断裂，皮肤变得粗糙松弛，免疫力低下且极易感到疲劳。当蛋白质摄入不足长期不足时，机体中的结构蛋白质可能被人体拆分作为能量补充，此时可能导致水肿型营养不良，也被称为恶性营养不良，很可能危害生命安全。

人的一生都需要通过食物摄入蛋白质，因不同的阶段需求量会有所不同，蛋白质营养不良也可能贯穿人的一生，随时可能出现。一般情况下，蛋白质营养不良的主要原因有蛋白质摄入量减少、蛋白质吸收率降低、因特殊情况造成的蛋白质流失等，婴幼儿、青少年和老年人都是蛋白质营养不良的高发人群。尤其是老人年龄增加后，胃中用于分解蛋白质的胃蛋白酶等大量失活，造成蛋白质难以分解并难以被吸收，据研究分析发现，60岁以上老人的蛋白质吸收率只有年轻时的约三分之一，因此老年人更应当注意有效地摄入蛋白质。

补充蛋白质也要会选择

所谓更有效地补充蛋白质，就是指在力所能及的范围内，通过选择营养价值高、容易吸收的蛋白质来达到补充蛋白质的需求。尽管都是蛋白质，但氨基酸种类的不同、氨基酸结构的不同，蛋白质相互之间的营养价值也有所不同，一些食物中氨基酸种类较为齐全，尤其是必须氨基酸齐全且比例更接近人体的需要，其营养价值就高；而一些食物中氨基酸种类较为单一，不同种类的氨基酸之间数量差距也较大，必须氨基酸种类不多，其营养价值就较低。

在效率补充蛋白质的过程中，需要做的就是更聪明地选择富含蛋白质价值高的食品，并通过巧妙的食物搭配将不同食物之间的蛋白质短板相互补充，达到蛋白质质量最大化的目的。通过测试发现，乳蛋白、大豆蛋白与鸡蛋蛋白中的蛋白质价值较高，人体选择富含这三种蛋白质的食物能够更有效地吸收蛋白质，且蛋白质氨基酸的比例和数量更能满足人体的需求。而后者最典型的搭配就是利用谷物与大豆进行搭配，利用大豆中丰富的赖氨酸补充谷物中的不足，以达到全面补充蛋白质的目的。

除了这三种蛋白以外，一般情况下动物类食物中的蛋白质都被认为属于优质蛋白，但从吸收率来说不如以上三种蛋白质，因此动物类优质蛋白更推荐给容易出现蛋白质营养不良的青少年食用，包括猪肉、牛肉、鱼贝类等均是优质蛋白质的来源，青少年应当保证优质蛋白的摄入量占一天蛋白质摄入量的一半以上，才更能满足机体在生长发育的过程中对蛋白质的需求。

说到蛋白质价值不得不顺带说一句当前市场上饱受女性朋友追捧的胶原蛋白，胶原蛋白无论从氨基酸构成上看蛋白质价值，还是从吸收率上看蛋白质价值，都属于中下游，并非值得推荐的优质蛋白质。尽管构成人体皮肤的是胶原蛋白，目前也有营养相关人士认为将胶原蛋白切成小肽后人体可以直接吸收，或对护肤美肤有一定帮助，但从科学角度来说，仍无临床循证医学证明该种观点，目前营养学界普遍认为胶原蛋白不值得作为值得食用的蛋白质进行推荐。女性们不妨多多通过肉类与豆类摄入蛋白质，不但能够补充因月经损失的铁，还能补充优质蛋白，补充大豆中的类雌激素异黄酮，何乐而不为呢？

给老年人选择蛋白质产品最好选择多肽类产品

当老年人出现蛋白质吸收能力严重降低时，为了给老年人补充足够的蛋白质，食物已经不足以发挥其该有的用途时，应当通过额外补充膳食补充剂来补足摄入不足的蛋白质。目前市场上的蛋白质类产品主要分为三种：直接补充蛋白质的、补充小分子蛋白质多肽的和直接补充氨基酸的。这三种产品中的分子逐渐变小，但在老年人体内的吸收率却并非次第增高。据研究调查发现，蛋白质多肽发挥作用所需的时间最短，补充蛋白质的效率最高，给需要补充蛋白质的老年人选择蛋白质产品时，最好选择多肽类产品，保证老年人蛋白质摄入，促进老年人饮食营养健康。