鸭肉是可以降血糖，药膳食谱推荐

食材简介

鸭肉性寒，味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经。可大补虚劳，滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳，清热健脾。治身体虚弱，病后体虚，营养不良性水肿。

鸭肉所含B族维生素和维生素E比其它肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对糖尿病合并心脏病患者具有一定的保护作用。

鸭肉中的脂肪含量不高，且多为不饱和脂肪酸，常吃可防治糖尿病性心血管并发症。含有多种维生素及钾、铁等矿物质成分组成也有辅助治疗糖尿病的作用。

冬瓜陈皮扒米鸭

原料：冬瓜1000克，鸭肉850克，火腿60克，香菇（鲜）20克，陈皮4克，盐3克，淀粉（豌豆）5克，植物油30克。

做法：冬瓜去皮及瓤，切成大块，瓜皮向下垫于深碟底；香菇浸软去蒂切丝；陈皮浸软刮去瓤，切丝；火腿切丝。鸭（处理干净的光鸭）洗净吸干水，用油锅炸至呈金黄色，取出置于冬瓜面上，加入火腿丝、陈皮、冬菇，隔水小火蒸炖1小时后，倾出原汁加入盐、芡汁，勾芡淋于鸭上，便可上桌。

功效：这款降糖药膳利尿消肿。适合于糖尿病及并发高血压的患者。

雪魔芋烧鸭子

原料：嫩肥鸭半只（约500克），雪魔芋6块（约100克〉，姜片15克，蒜片10克，料酒2大匙（30克），郫县豆瓣（剁碎）2大匙（30克），酱油1大匙（15克），花椒3克，肉汤（或者骨汤，开水也可以），盐适量，糖1茶匙（5克）适量油。

做法：将雪魔芋用温水泡发，挤干水分待用；鸭子洗净，去掉头、屁股，斩成约5厘米长的细条。炒锅烧热，放入2大匙的油，放入鸭肉条炒变色，炒至微发黄捞出待用。锅洗净，烧热，放入3大匙的油，放入郫县豆瓣炒香，加入花椒和肉汤烧沸。用漏勺捞去花椒和豆瓣残渣。放入姜片、蒜片、炒过的鸭肉条、发好的雪魔芋、料酒、酱油烧开。加盖转小火烧30分钟左右，烧到鸭肉酥烂、汤汁收干，用盐和糖调味即可，也可以用些青蒜苗调味。

功效：补肺滋阴，健脾益气，固肾精。适于气阴两虚型糖尿病患者食用。

红烧鸭子

原料：鸭1500克，洋葱（白皮）100克，柿子椒50克，料酒15克，盐8克，鸡精3克，生抽10克，老抽15克，大料10克，桂皮5克，大蒜（白皮）15克，辣椒（红，尖，干）5克，花生油75克，姜15克。

做法：鸭肉洗净斩块；鸭肉加生姜末、盐、老抽、料酒腌制半小时左右;洋葱、红椒洗净；姜、洋葱擦成细丝；柿子椒、辣椒切丝；蒜拍碎切成末。点火起油锅，烧热后倒入腌制好的鸭肉，略微地过一遍油；待到鸭肉颜色变深时，起锅沥油。继续烧开锅内的油，加入生姜丝炝锅，相继加入洋葱碎与蒜末，翻炒出香味；加入鸭肉块、桂皮、大料继续翻炒；炒匀后加入水没过鸭肉。然后再加入干红椒、料酒、盐、生抽酱油加盖用大火烹煮；大火煮开后改中火收汤汁，最后加入鸡精即可盛盘。

功效：补肺滋阴，健脾益气，固肾精。适于气阴两虚型糖尿病患者食用。

香酥鸭

原料：鸭1只，绍兴酒、酱油、精盐、花椒、八角、甜面酱、葱丝、姜丝、花生油各适量。

做法：将填鸭残存的细毛拔掉，从鸭尾下方开口掏出内脏后洗净，控去水分，放入盘中。将绍兴酒、酱油、精盐、花椒、八角（要掰成碎办）、甜面酱、葱丝、姜丝等放在一起调匀，涂抹在鸭腹内，腌渍约3小时，然后上屉用旺火蒸2小时取出，沥净鸭腹内的水分。将花生油倒入锅里，在旺火上烧至八成熟，把蒸好的鸭（脯朝下）放入油中炸，待鸭脯炸成金黄色时，再翻过来炸鸭背部，当鸭身全部炸成黄色时，捞出沥净油，装入盘内（可用油菜松垫底)上席。

功效：这款降糖药膳补肺滋阴，健脾益气，固肾精。适于气阴两虚型糖尿病患者食用。