养肝药膳

肝是人体最大的腺体，是人体新陈代谢的枢纽之一，为维持生命的重要器官。它在糖、脂类、蛋白质、维生素、激素等物质代谢中均发挥着重要作用，同时还有分泌、排泄、转化等方面的功能。当肝脏受到损伤、功能遭到破坏时，可造成上述代谢障碍而引起机体的二系列病理改变，对人体的健康危害甚大。肝脏病变的主要临床表现为肝区不适或疼痛、肝脏肿大、肝区压痛、黄疽、门静脉高压症和营养代谢障碍等。

服用补益肝脏的药膳。其目的是利用饮食来保护肝脏功能，刺激胆汁分泌及肠道正常活动，减低脂肪及胆固醇的吸收，促进肝细胞的修复和再生。

药膳推荐：

◆ 三七郁金炖乌鸡

材料：三七6克，郁金9克，乌鸡500克，姜、葱、盐各5克，蒜10克。

做法：

1. 三七洗净，切成绿豆大小的粒；郁金洗净，  润透，切片；乌鸡肉洗净；蒜洗净去皮，切片；姜洗净，切片；葱洗净，切段。

2. 乌鸡放入蒸盆内，加入蒜片、姜片、葱段，在鸡身上抹匀盐，把三七、郁金放入鸡腹内，注入300毫升清水。

3. 把蒸盆置蒸笼内，用大火蒸50分钟即成。

功效：本品可行气解郁、理气止痛、凉血破淤，胸腹胁肋诸痛、热病神昏、肝气郁结引起的消化性溃疡有食疗作用。

小知识：乌鸡性平、昧甘，具有滋阴清热、补肝益肾、健脾止泻等作用。

◆ 郁金黑豆炖鸡

材料：鸡腿1只，黑豆150克，牛蒡100克，郁金9克，盐5克。

做法：

1. 黑豆洗净，用清水浸泡30分钟；牛蒡削皮，洗净，切块。

2. 鸡腿剁块，入开水中汆烫后捞出备用。

3. 黑豆、牛蒡、郁金先下锅，加适量水煮沸，转小火炖15分钟，再下入鸡肉续炖30分钟，待肉熟豆烂，加盐调味即可。

功效：本品可温中益气、疏肝理气、补精填髓，对肝气郁结引起的胸胁脘腹疼痛、月经不调、黄疸尿赤有食疗作用。

小知识：黑豆性平，味甘，具有补脾、利水、解毒的功效，对于各种水肿、体虚、中风、肾虚等病症有显著疗效。

◆ 乌梅银耳鲤鱼汤

材料：鲤鱼300克，千银耳100克，乌梅6颗，盐适量，姜3片。

做法：

1. 鲤鱼去鳞，去内脏，清洗干净；起油锅，放油少许，放入姜片，爆至香味出来后，再放入鲤鱼，煎至金黄。

2. 干银耳泡发，洗净，切成小朵，同鲤鱼一起放入炖锅，加水适量。

3. 加入乌梅，以中火煲1小时，待汤色转成奶白色，加盐调味即可。

功效：此汤补中益气、活血止痛，对气虚、气郁导致的肝胆疾病有辅助疗效。

小知识：银耳具有润肺生津、滋阴养胃、益气安神、强心健脑等作用，为优良的滋补食物。

◆ 乌梅汁

材料：乌梅10颗，冰糖适量。

做法：

1. 将乌梅洗净；汤锅上火，加入适量清水，加入乌梅，大火煮开。

2. 转用小火慢慢炖煮，直至汤色变成深棕色透明、梅肉化开为止。

3. 继续煎煮，将汤汁煮成浓缩汁，加冰糖调味即可。

功效：本品可健脾和胃、补养肝肾、理气止痛，能帮助预防中暑、提高食欲、降血压血脂、胆固醇。

小知识：乌梅味酸、涩，性平，具有保护肠胃、消除便秘、增进食欲、抗衰老、解毒止呕等作用。