脂肪肝食疗食谱——萝卜丝拌菠菜豆干

【主料】

红皮萝卜300克，菠菜250克，五香豆腐干100克。

【辅料】

精盐3克，红辣椒油2克，芝麻油5克，白酱油5克，花椒面、胡椒粉、味精各1克，食醋2克，蔗糖5克，葱花、香菜段各5克，姜末2克，蒜泥10克。

【做法和服用】

将萝卜去缨蒂和须根，洗净后在沸水中汆一下，切成细长丝；菠菜去老叶和须根(主根保留)，洗净后在沸水中焯一下(去草酸、杀菌灭毒、除寄生虫和卵)，晾凉切段；豆腐干用温开水清洗干净后切成薄片；共置于大盘中与全部辅料拌匀，码味10分钟后即成。空腹或佐餐食用均可。菜汁含有效营养成分丰富，佐餐食用效果好，不可弃之不食(市售旧书多有“挤干水分”之说，实则将有效营养成分浪费了!现讲究整体食物、科学营养。)

【功效】

保肝健脾，补血益气，降脂解毒。

【适用人群】

脂肪肝、肝内胆汁淤积等肝病患者。

【百变搭配】

其他各种萝卜可代替红皮萝卜。若换成胡萝卜，则胡萝卜素(维生素A前体物质)、维生素C含量更丰富，其抗氧化及清除肝、脑等体内自由基作用更强，尤适用于伴有夜盲症的患者。但各种萝卜不宜与胡萝卜同餐(或同日)生食(凉拌)。

------------------------------------小常识------------------------------------

肝内脂肪沉积含量超过肝湿重的5％，或光镜下每单位面积含有脂肪滴的肝细胞超过5％时称脂肪肝。临床按病因分类，脂肪肝可分为酒精性脂肪肝和非酒精性脂肪肝两类。非酒精性脂肪肝多与肥胖、糖尿病、药物(尤其是激素类)、遗传性疾病(如家族性脂肪肝变性及遗传性果糖不耐受症等)、肝病以及饥饿、营养不良、医源性因素、妊娠期激素异常等有关。