银耳鸽蛋汤──老年体虚调理药膳靓汤

【配方】银耳15克，火腿末少许，鸽蛋12个，香菜叶少许，盐、味精、食用碱、猪油、料酒、胡椒面、鸡清汤各适量。

【制作】

①  将发好的银耳用少许食用碱拌匀，用开水泡5分钟，即用开水冲去碱味，以清水泡后蒸熟备用。

②  取12个圆形铁皮模子，内壁涂上猪油，将鸽蛋打破倾入，上面放一片香菜叶和少许火腿细末，蒸透，取出模子，放入冷水内。

③  将鸽蛋取出，泡在冷冰内，锅内放入鸡清汤烧开，加料酒、盐与胡椒面，将银耳捞入鸡清汤内，鸽蛋也捞入清汤内，最后加入味精调味即可。

【方解】银耳能养阴生津，润肺健脾；火腿能补益气血；鸽蛋能益气补虚；鸡汤能温中补气，补精填髓。合用共奏补气养胃，益肾润肺之功效。

【应用】适用于肺胃阴虚所致的口干渴、便秘、咽喉干燥、干咳、咯血等症；也可用于肾虚气喘、心悸头晕、疲倦无力等症。