紫菜，补肾的“海底宝库”

紫菜是海中互生藻类的统称，属海产红藻，味甘性凉，具有补肾养心、化痰软坚、清热利水的功效，入药辅助治疗瘿瘤、瘰疬、咳嗽痰稠等疾病。食用有利于改善烦热不安、脚气、水肿、小便不利等症状。现代医学研究发现紫菜富含微量元素，具有增强免疫力、降血脂、降血糖、抗肿瘤、延缓衰老、抗辐射等功效。

【选购窍门】

选购紫菜时，以色泽紫红、无泥沙杂质、干燥为佳；反之，质量就差。买来的紫菜可放凉水浸泡，若浸泡后呈蓝紫色，则说明在海中生长时已被有毒物质污染，这种紫菜对人体有害，不能食用。紫菜容易返潮变质，应将其装入黑色食品袋置于低温干燥处，或放入冰箱中，这样才可保持其味道和营养。

【食用宜忌】

宜：一般人均宜食用。尤其适合水肿、碘缺乏所致甲状腺肿大、慢性支气管炎、咳嗽、癭瘤、淋病、脚气、高血压、肺病初期、心血管病和各类肿块、增生的患者。

忌：紫菜虽然营养丰富，但不宜多食，尤其对于消化功能不好、素体脾虚者应少食；腹痛便溏者禁食；脾胃虚寒者切勿食用。

【推荐菜品】

紫菜蛋卷

原料：紫菜1张，猪瘦肉馅100克，鸡蛋2个，韭菜末25克，葱末、姜末、胡椒粉、水淀粉、盐、料酒、味精各适量。

做法：

1.将猪瘦肉馅、盐、1个鸡蛋、水淀粉、味精、料酒、胡椒粉、韭菜末、葱末、姜末拌匀。

2.将1个鸡蛋、水淀粉、盐拌匀，在锅内摊成圆形蛋皮。

3.在蛋皮上依次放猪肉韭菜馅、紫菜，猪肉韭菜馅抹平，制成1个蛋卷，入蒸锅隔水蒸约30分钟，至熟透；将紫菜蛋卷切成小段，整齐地码盘即可。

紫菜麦片粥

原料：燕麦片80克，紫菜汤料1包，鸡蛋1个，盐、葱各适量。

做法：

1.葱洗净，切末备用；燕麦片洗净，放入加了适量水的锅中煮成粥；将鸡蛋打入碗中打散备用。

2.在燕麦粥中加入紫菜汤料搅拌均匀。

3.燕麦粥再度煮沸时，淋入鸡蛋液并拌匀，熄火，调入少许盐，撒少许葱花拌匀即可。

紫菜鱼丸汤

原料：鱼丸200克，猪肉馅100克，紫菜50克，香菇20克，熟鸡蛋1个，酱油、料酒、胡椒粉、水淀粉、盐、高汤、香菜末各适量。

做法：

1.鱼丸用清水冲洗干净；香菇用温水泡发，去蒂剁成末；肉馅加酱油、料酒、胡椒粉、水淀粉、盐和香菇末腌渍10分钟；紫菜撕碎洗净。

2.汤锅高汤煮沸，倒入鱼丸和肉馅搅匀，大火煮沸，转中火炖煮至鱼丸熟透，熄火。

3.倒入紫菜，用水淀粉勾芡，撒上香菜末，出锅即可。