乌鸡，补肝益肾的“黑心宝贝”

乌鸡是一种杂食家养鸟，鸟纲，鸡形目，原鸡属，又称武山鸡、乌骨鸡，性甘味平，入肝、肾经。乌鸡被称作“名贵食疗珍禽”，具有非常好的药用和食疗作用，有补肝益肾、养阴退热、补中止渴等功效，是补虚劳、养身体的上好佳品。长期食用乌鸡，可提高生理机能，有延缓衰老、强筋健骨的作用。入药可辅助治疗虚劳羸痩、消渴、脾虚滑泄、下痢口噤、崩中、带下等疾病，对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血等有明显功效，也是妇科病的滋补及滋养的最佳上品。

【选购窍门】

1.看鸡冠：乌鸡的母鸡冠小，像桑葚一般大，颜色很黑；公鸡冠形比较大，冠齿丛生。

2.看鸡爪：在乌鸡的后趾基部又多生一趾，故成五趾，俗称“龙爪”。

3.看色泽：乌鸡不仅喙、眼、脚是乌黑的，而且皮肤、肌肉、骨头和大部分内脏也都是乌黑的，只有胸肌和腿部肌肉的黑色较浅。在能看到鸡骨的地方，可以看到骨膜漆黑发亮，骨质暗乌。

【食用宜忌】

宜：适宜老年人、少年儿童、妇女特别是产妇食用，体虚血亏、肝肾不足、脾胃不健的人尤其宜食。

忌：炖煮不宜用高压锅，使用砂锅文火慢炖最好。乌鸡为滋补圣品，但感冒发热、咳嗽多痰或湿热内蕴而见食少、腹胀者及有急性菌痢肠炎者忌食。此外，体胖痰湿重、患严重皮肤疾病者也不宜食用。

【推荐菜品】

红冬乌鸡

原料：鸡1只，红枣20克，当归5克，枸杞子10克，姜片、葱段、盐、酱油、料酒、胡椒粉、植物油、鸡汤各适量。

做法：

1.将鸡洗净入沸水中焯去血水，捞，剁成块；红枣、当归洗净，枸杞子用温水洗净备用。

2.锅置旺火上，放入植物油烧热，下姜片、葱段煸香，放入鸡块、盐、酱油、料酒、胡椒粉、鸡汤、红枣、当归（可用纱布包裹后放入），开锅撇去浮沬：改小火炖煮，拣出葱姜，下枸杞子收汁装盘即可。

功效解析：本品具有养血滋阴的功效。

西洋参炖乌鸡

原料：西洋参、生姜、葱段各10克，乌鸡1只，料酒、盐、味精、胡椒粉各适量。

做法：1.将西洋参润透，切薄片。

2.宰杀后，去毛、肠杂及爪，姜洗净切片备用。

3.洋参、乌鸡、姜片、葱段、料酒同放炖盅内，加适量清水。

4.烧沸转文火炖熟，加盐、味精、胡椒粉调味即可。

功效解析：西洋参味甘、性凉，补气生津。本品具有滋阴、养血、补虚的作用。