猪肾，以肾补肾，专治腰酸腰痛

猪肾即猪的肾脏，又称“猪腰子”，性甘味平，具有补肾疗虚、益气理血、生津止渴的功效，入药可辅助治疗肾虚腰痛、肾虚久泻、肾虚水肿。长期食用，利于防治因肾虚而引起的遗精、阳痿、腰痛、耳聋等病症。现代医学研究发现，猪肾含有辞、铁、铜、磷、维生素A、B族维生素、维生素C、蛋白质、脂肪、碳水化合物等成分，是具有丰富营养价值的食物。

【选购窍门】

1.观颜色闻气味：购买猪肾时，要看其颜色，柔润光泽，有弹性，呈浅红色者为上品；颜色发青，被水泡过后变为白色，质地松软，膨胀无弹性，并散发出一股异味，为不新鲜的猪肾。

2.查外表：要观其表面，有血点者为不正常的猪肾。

3.查质地：观其大小和厚度，若是又厚又大的猪肾，则要仔细观察是否属于肾红肿的猪腰子。其检查方法是：将猪肾用刀切开，看髓质（即红色组织与白色筋丝之间）和皮质，若是模糊不清，则为不正常的猪肾。

【食用宜忌】

宜：适宜肾虚引起的腰酸腰痛、遗精、盗汗者食用；适宜肾虚、耳聋、耳鸣的老年人食用。

忌：因猪肾中胆固醇含量较高，烹调时，不宜选用煎炸方式；高血脂、高胆固醇者忌食。

【推荐菜品】

沙茶酱爆腰花

原料：猪腰2个，干辣椒5克，姜片10克，料酒15克，沙茶酱20克，盐3克，糖3克，味精2克，水淀粉20克，色拉油适量。

做法：

1.猪腰除去膜、筋，切成腰花，在清水里浸泡10分钟，以除臊味。

2.将干辣椒剪成段，备用。

3.锅加油烧热，下辣椒段、姜爆香，放腰花炒匀，烹入料酒，加沙茶酱、盐、糖、味精快速炒熟，用水淀粉勾芡即可。

腰花木耳汤

原料：鲜猪腰150克，水发黑木耳15克，笋片20克，葱花、盐、味精、高汤、胡椒粉各适量。

做法：

1.将猪腰切成两半，洗净，切成兰花片，清水浸泡片刻，除去腺味。

2.将猪腰、木耳、笋片一起放入沸水锅中煮熟后捞出，放在汤碗内，加入葱花、味精、盐、胡椒粉，再将烧沸的高汤倒入汤碗内即可。

猪肾薏米粥

原料：薏米200克，黄芪10克，鲜香菇30克，猪腰子50克，大葱、盐、江米酒各适量。

做法：

1.兼米洗净，在冷水中浸泡3小时：香菇洗净去蒂，泡水，香菇水留下，大葱洗净，切末备用。

2.猪腰洗净，去除白膜，先切花，再切片，放入滚水中略烫，捞出备用。

3.薏米、香菇放入锅中；加入香菇水及适量冷水煮至烂熟。

4.再加入黄芪煮至入味，最后加入猪腰片及盐、米酒略煮，撒上葱末，即可盛起食用。