鲈鱼，益筋骨、补肝肾

鲈鱼，又称花鲈、鲈板等。肉质白嫩、清香，没有腥味，是“四大名鱼”之一。

中医理论认为，鲈鱼味甘、性平，具有益肾、蘑补气、健脾、安胎之功效。适宜贫血头晕、妊娠水肿、胎动不安之人食用。《嘉佑本草》这样评价：“补五脏，益筋骨，和肠胃，治水气。”

从现代医学的角度来看，鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、辞、硒等营养元素，对肝肾不足的人有很好的补益作用。鲈鱼还可治胎动不安、少乳等症，对准妈妈和生产妇女来说，鲈鱼既能健身补血、健脾益气，又不会造成营养过剩而导致肥胖，是一种很好的营养食物。鲈鱼血中还有较多的铜元素，对于维持神经系统的正常功能有很好的疗效，铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。

【选购窍门】

1.看份量：以750克为宜，太小没多少肉，生长的日子不够；太大肉质变粗糙。

2.看身材：以溜长带点圆润为好，若发现鱼肚太涨，则说明商家给鱼儿喂了过多饲料，买回家鱼会很快死掉。

3.看颜色：以鱼身偏青色，鱼鳞有光泽、透亮为好；鳃呈鲜红色，表皮及鱼鳞无脱落，鱼眼清澈透明的好；尾巴呈红色的辦鱼，买回家会很快死掉。

【食用宜忌】

宜：一般人群均可食用。尤其适宜贫血头晕，妇女妊娠水肿、胎动不安之人食用。

忌：患有皮肤病、疮肿者忌食。

清蒸鲈鱼

原料：鲈鱼1条，水发香菇2朵，盐、胡椒粉、料酒、酱油、红辣椒丝、葱丝、姜末、姜丝各适量。

做法：

1.香菇去蒂，洗净后切丝备用；鲈鱼处理干净备用。

2.在鱼身上斜切几刀并抹上盐、胡椒粉、料酒，加入少许葱、姜腌渍10分钟备用。

3.将香菇丝与盐、姜末、酱油、料酒拌匀，上屉蒸5分钟后取出。

4.放入腌好的鱼、香菇丝及胡椒粉、料酒、酱油，上屉蒸10分钟；取出后铺上姜丝、葱丝、红辣椒丝即可。

鲈鱼浓汤

原料：鲈鱼1条，山药块、裙带菜各50克，葱段、姜片、植物油、盐、胡椒粉、白糖各适量。

做法：

1.裙带菜洗净；鲈鱼处理干净，去头、骨，鱼肉切成片。

2.锅中放油烧热，放葱段、姜片、鱼头、鱼骨炒，加水和山药块，大火煮为奶白色。

3.再放入裙带菜稍炖，加入盐、胡椒粉、白糖调味，转小火，将鱼头、鱼骨捞出，放入鱼肉片烫熟即可。