脂肪肝食疗食谱——泡苦藠(糖醋薤白)

【主料】

鲜苦藠(薤白)1000克，老盐水1000克，黄酒25克，白干酒5克，醪糟汁10克。

【辅料】

精盐20克，干红辣椒25克，香料1包。

【做法和服用】

选择大小一致的鲜苦藠(薤白)洗净、沥干，放入出坯盐水(泡菜水)内，泡2～3天后捞出，沥干；老盐水和新盐水各1半混合，入净坛内，加入干辣椒、精盐、黄酒、白干酒(高粱酒)、红糖、醪糟汁调匀；待红糖溶化后，放入苦藠；装至一半时，放香料包，再下苦蓖至坛沿附近；用竹片卡紧，盐水淹过原料，加盖；加坛沿槽水，7～10天后成熟即成。吃本味，开坛取出苦藠50～100克佐餐食用。若吃甜酸味(俗称“糖醋薤白”)：用盐水300克，加红糖250克，醪糟汁50克，与苦藠500克一起入瓶，泡2～3天即成，可佐面食、稀饭和普食。每日1次，可常食。口感辛辣鲜香，甜中带苦，细嫩适口。

【功效】

保肝健脾，降脂解毒，抗菌消炎。

【适用人群】

脂肪肝、肝内胆汁淤积患者。

【百变搭配】

藠头可代替苦藠(薤白)。香料包内含八角、山柰、桂皮、茴香、香蕈、花椒等，可随意加减。

------------------------------------小常识------------------------------------

肝内脂肪沉积含量超过肝湿重的5％，或光镜下每单位面积含有脂肪滴的肝细胞超过5％时称脂肪肝。临床按病因分类，脂肪肝可分为酒精性脂肪肝和非酒精性脂肪肝两类。非酒精性脂肪肝多与肥胖、糖尿病、药物(尤其是激素类)、遗传性疾病(如家族性脂肪肝变性及遗传性果糖不耐受症等)、肝病以及饥饿、营养不良、医源性因素、妊娠期激素异常等有关。