抗衰老中医药膳,自己动手做

    人的长寿与迟衰，总的说来与先天禀赋和后天调养有关。一般衰老以虚证为多见，如气、血、阴、阳的亏虚，从脏腑讲，常为某一脏腑或多个脏腑的亏损，其中以肝、脾、肾不足尤为常见。治疗上侧重用补法，如气虚用补气法，阳虚用补阳法等。从五脏来说，以补肾、滋肝、健脾为主。由于衰老常为脏器的亏虚，同时，由于五脏相关、气血同源，阴阳五行彼此互相影响，因此治疗是多方面的，针对气血双补，或阴阳同治，或五脏兼顾等，需要根据具体情况选择药物。

何首乌煮鸡蛋

【原料】何首乌100克，鸡蛋2个，葱、生姜、食盐、料酒、味精、猪油各适量。

【制法】将何首乌洗净，切成长3.3厘米、宽1.6厘米的块，把鸡蛋，何首乌放入锅内，加水适量，再放人葱、生姜、食盐、料酒等调料。将锅置武火上烧沸，文火熬至蛋熟，将蛋取出用清水泡一下，将蛋壳剥去，再放入锅内煮2分钟。

【功效】补肝肾，益精血，抗早衰。适用于血虚体弱、头晕眼花、须发早白、未老先衰，遗精、脱发以及血虚便秘等症。最适于虚不受补的患者。

人参鹑蛋

【原料】人参15克，黄精20克，鹌鹑蛋30个，精盐、白糖、味精，麻油、料酒、水淀粉、高汤，姜末、酱油、醋各适量。

【制法】将人参闷软，切片，放瓷碗中蒸两次，收取滤液。黄精煎两遍取其滤液，浓缩，与人参液合为半杯。将鹌鹑蛋洗净，煮熟，分一半用黄精药汁、盐、味精腌渍15分钟，另一半用麻油炸成金黄色备用。另用小碗将高汤、白糖、盐、酱油、味精、醋、药汁、水、淀粉等兑成汁。另起锅，用葱、姜末炝锅，将炸好的鹌鹑蛋同兑好的汁一起下蜗，翻勺，淋麻油出锅，装在盘中间，外围摆放炸好的鹎鹑蛋。

【功效】鹤鹑蛋味甘性平，有补五眩、益中续气、实筋骨作用。鹌鹑蛋的营养价值很高，特别是含有丰富的脑磷脂、卵磷脂，是构成神经组织与大脑组织的主要物质，鹌鹑蛋中还含有丰富的芦丁，有软化血管、保护血管壁、防止动脉硬化和血栓形成的作用，是一味良好的老年人补脑、抗痴呆的食品。人参除了具有滋补强壮抗衰作用外，还具有明显的防治脑老化症状，改善智力水平的作用。人参配鹌鹑蛋，再添加宽中益气、安五脏、充肌生髓的黄精，对防治早年性痴呆具有一定作用。需要注意的是，服用此药膳时，不要吃萝卜，不要喝茶。

蟹黄二冬

【原料】天门冬50克，银耳100克，冬瓜400克，红萝卜200克，芥兰900克，淀粉、盐、糖、高汤、姜汁、味精各适量。

【制法】将天门冬煎二遍，过滤，取滤液，用滤液泡发银耳，将银耳掰成小朵，冬瓜去皮、籽，切成条，用高汤煮烂后捞出，与银耳加盐、糖、味精等高汤煮烧15分钟，加淀粉勾芡装盘。红萝卜煮一下，加盐、糖、姜汁，味精压烂，制成蟹黄，淋在冬瓜、银耳上，芥兰选用茎部，切成寸许长，头上用刀劈几刀，入开水内焯开花作伴碟装饰。

【功效】天门冬久服可“轻身益气，延年不饥”，具有润燥滋阴、清肺降火作用；银耳滋阴润肺、益胃生津；冬瓜清热利水、生滓除烦，几味相合可增强防老抗衰作用。尤其适宜阴虚火旺、腰膝酸痛、须发早白、健忘失眠的中老年人长期食用。对慢性支气管炎也有较好的效果。需要注意的是，服此药膳应避免食用油腻食品。

菊花鲈鱼块

【原料】鲈鱼脊肉150克，菊花2朵，葱花3克，姜末3克，料酒6克，精盐3克，白糖1.5克，生菜油500克(实耗36克)，淀粉、味精、香油各适量。

【制法】将菊花瓣摘下，剪去两端，先用10％的淡盐水略洗，再用冷开水冲泡后捞出，沥去水待用。用汤6克把淀粉溶开备用。将鱼肉切成长宽各6.6厘米、厚3.3厘米的方块，下入烧沸的热油中滑八成熟捞出，控去油。炒锅内略留底油，上火烧热，下葱花、姜末略爆，炝入料酒，依次加放汤、食盐、白糖、味精、鱼块颠匀，勾芡，淋入香油，出锅上盘。菊花的一半放在鱼块下垫底，另一半围在盘边上即成。

【功效】补虚壮体。适用于平时调补、佐餐。

松鼠鳜鱼

【原料】活鳜鱼1条(约750克)，虾仁18克，熟笋12克，水发香菇12克，青豌豆15粒，熟猪油1000克(实耗7克)，香油9克，料酒15克，精盐6克，绵白糖12克，香醋60克，番茄酱60克，蒜末1.5克，香菜段6克，干淀粉36克，猪肉清汤60克。

【制法】取活鳜鱼宰杀后去鳞、鳃、内脏，洗净滤干水分，然后将鱼齐脑鳍斜刀切下去，在头下巴处剖开，用刀轻轻拍成稍扁形，再沿鱼身脊骨两侧用刀从头至尾平辟(尾不能辟开、辟断)，去掉鱼头、脊骨，再切去胸骨，成两片鱼肉(称鱼叶子)。把鱼叶子的鱼皮向下放在案板上，片去胸刺，再在鱼叶子上均匀地用刀直划，再斜划至鱼皮处，使鱼肉呈菱形小花刀，用料酒9克、精盐0.6克涂在鱼叶子和鱼头上后，再拍上干淀粉，抖去余料备用。把番茄酱、清汤、糖、醋、料酒、精盐、水淀粉放人碗里，调成汁备用。将猪油放人锅里，烧至八成熟时，左手提鱼尾，右手用筷子夹住朝外翻卷的鱼叶子，慢慢放入油锅里，随即把鱼头也放入油锅里炸，并不断用勺子舀热油向鱼尾上浇，使鱼叶子均匀受热，视炸至淡黄色时捞出，然后再将油温烧至八成熟，将鱼和鱼头炸至金黄色时捞出，再把鱼叶子与鱼头拼在一起，使其成形，然后装盘，在炸鱼的同时，另用炒锅上武火烧热，放熟猪油60克，油热下虾仁，熘熟后，倒入漏勺；原炒锅留少许油，油热放香莱段，略爆后捞出，再下蒜、笋，香菇、豌豆炒热，烹入调味汁，加热猪油(45克)、香油、虾仁炒后出锅，浇在鱼上即成。

【功效】健脾益肾，健体强身。适用于平时保健强身。