清明推荐食谱

三鲜荠菜豆腐羹

材料：荠菜200克、豆腐半块、冬笋50克、鸡蛋1个、猪肉末30克，植物油、盐、香油、葱、姜片、水淀粉各适量。

做法：

1.将荠菜用开水焯烫一下，捞出攥干水分，切碎；冬笋、豆腐分别切丁。

2.炒锅里放植物油烧热，放入姜片炒香后加入猪肉末煸炒至断生。再放入冬笋丁煸炒1分钟左右。加入切碎的荠菜翻炒均匀。

3.锅中加入适量水，水开后加入豆腐丁。煮沸后倒入水淀粉，待汤汁黏稠后再倒入打散的蛋液搅拌均匀。煮开后撒入葱花，调少许盐和香油即可。

功效：这道菜白绿相映，鲜嫩味美，具有补虚益气、健脑益智、清热降压的作用。

锒耳鸭蛋羹

材料：鸭蛋1个，干银耳10克，冰糖适量。

做法：

1.将干银耳用温水泡发，去杂、洗净，放锅中加水煮。2.煮一段时间后将鸭蛋打入碗中搅匀，倒入羹中煮沸，加入冰糖稍煮，盛入碗中即成。

功效：这道羹能滋阴润燥，可改善因阴虚、肺燥引起的咳嗽、痰少、咽干咽痛等症。

鸡丝烩豌豆

材料：鸡肉100克，嫩豌豆150克，植物油、淀粉、料酒、葱、姜、盐、高汤各适量。

做法：

1.将鸡肉切成细丝，用料酒、葱、姜、盐调成的味汁腌15分钟；淀粉加水调汁待用；豌豆剥好洗净。

2.锅中倒入植物油烧热，倒入豌豆略炒，再把鸡丝倒入，快炒几下，加高汤或开水50~100毫升焖烧15分钟，再加入盐、淀粉汁，烩熟即成。

功效：这道菜能补益气阴、降压减脂，适合春季适量食用。

家常鸡肉

材料：鸡肉250克，芹菜75克，冬笋10克，高汤30毫升，姜、豆瓣酱、白糖、酱油、料酒、醋、盐、淀粉、味精、植物油各适量。

做法：

1.将鸡肉切成小块，用开水焯烫后捞出备用；芹菜切成段；冬笋切成细条；姜切成末；淀粉兑成湿淀粉，取一半和酱油、料酒、醋、盐放入同一碗内拌匀，将另一半淀粉和白糖、味精、高汤调成粉芡备用。

2.锅中倒入植物油烧热，先煸炒鸡块至鸡肉变白、水分将干时下入冬笋、豆瓣酱、姜末，用大火急炒至九成熟，加入切好的芹菜段略炒，倒入调好的粉芡，烧至肉熟起锅即成。

功效：这道菜能温中补虚、降压安神，适用于高血压、冠心病、营养不良、术后恢复期患者食用。

山荠红枣二米粥

材料：粳米50克，薏米50克，山药30克，荸荠25克，红枣5枚。

做法：

1.粳米、薏米分别淘洗干净，用冷水浸泡3小时，捞出，沥干水分；荸荠、山药分别去皮、洗净，切小块；红枣洗净，去核备用。

2.薏米、粳米下入锅内，加入适量清水，置大火上煮至米粒开花；将红枣下入锅内，转小火熬煮成粥；待粳米软烂时，边搅拌边将山药块、荸荠块下入锅中，续煮至材料熟软即可盛起食用。

功效：这道粥能健脾益气、滋肾益肺、养血安神、止泻。