香嫩鱼肉卷菜（清明养生）

【原料组成】

新鲜的草鱼肉250克，猪里脊肉80克，优质熟火腿丝30克，玉白色或奶白色的玉兰片丝30克，新鲜红皮鸡蛋1个，淀粉、花生油各适量，水淀粉、胡椒粉、姜丝、葱丝、葱花、盐、味精、料酒各少许。

   猪里脊肉：性平，味甘、咸，归脾、胃、肾经，有补虚、滋阴、润燥等功效，春季身体虚弱的人宜多吃猪里脊肉。

   鸡蛋：性平，味甘，归心、肾经，具有养心安神、滋阴润燥、强筋壮骨等功效。春季天气多变，人也容易受到天气影响导致情绪不稳，食用鸡蛋可安养精神。

【制作方法】

1．将鱼肉和猪里脊肉分别用清水洗净，备用。

2．鸡蛋磕入碗中，滤去蛋黄保留蛋清，加入少许水淀粉搅拌成糊。

3．将猪里脊肉剁成肉泥，放入瓷碗中，加入蛋清、盐、味精、葱花和淀粉，用手抓匀，备用。

4．将净鱼肉切成长方片，备用。

5．把鱼片铺平在案板上，均匀地涂抹上蛋糊，再放上少许里脊肉末，然后将鱼肉卷起来，备用。

6．将炒锅置于武火烧热，倒入花生油烧至七成热，用葱丝和姜丝爆香。

7．向沙锅中烹入料酒，再下入火腿丝和鱼肉卷，用文火烧开。

8．最后下玉兰片丝，用胡椒粉、盐、味精调味即可。

【药膳功效】

   进入清明时节后，雨水较多，一般健康人群以平补为主，这道香嫩鱼肉卷由性温的草鱼和性平的猪里脊肉为主要原料，可以温中暖胃、镇惊安神，特别适合肝阳上亢的高血压病患者食用。