香菇鸡蛋牛肉羹（谷雨养生）

【原料组成】

精选新鲜牛肉150克，大香菇3个，大个新鲜鸡蛋1个，香菜、盐、味精、胡椒粉、生粉各少许。

   牛肉：性温，味甘、微毒，归胃、脾经，有安中益气、健脾养胃、强骨壮筋、补虚损的功效。在雨水时节，外界的阴湿之气入侵人体，容易引起消化不良、湿邪阻塞经脉，食用牛肉可以舒筋活络、调和脾胃。

   鸡蛋清：性平，味甘，归心、肾经，具有养心安神、滋阴润燥、强筋壮骨等功效。春季食用鸡蛋清可以改善心烦气躁、口干舌燥等病症。

【制作方法】

1．将牛肉放入盆中用清水洗净，捞出后沥干，将其切成肉末。

2．将牛肉末放入开水中汆烫，至水面上出现浮沫即可捞出备用。

3．将鸡蛋磕入碗中，滤去蛋黄保留蛋清，备用。

4．香菜和香菇分别用清水洗净，切成小颗粒，备用。

5．香菇粒和牛肉粒放入开水中，然后加入盐、味精和胡椒粉，汆烫10分钟左右，然后用水淀粉勾芡。

6．将煮熟的香菇粒和牛肉粒放入盛有蛋清的汤碗里，用筷子将蛋清搅拌匀匀，最后撒上香菜即可。

【药膳功效】

   谷雨时空气湿度大，慢性风湿性关节炎、颈椎病等容易反复发作，将牛肉、香菇、鸡蛋搭配食用，可以健胃和脾、补肾填精、强身健体，再加上这道菜容易消化，尤其适合中老年人食用。