秋季靓汤（六）

剑花粉肠汤

【配方】瘦肉400克，粉肠150克，剑花50克，南杏15克，蜜枣4个，蒜肉1颗，清水和盐各适量。

【制作】

①  烧开水，放入瘦肉煮5分钟，捞出洗净切块。

②  粉肠去肥油，将1颗蒜肉放入肠内，从另一端推出，出去异味；将粉肠放入滚水中略煮，捞出洗净切段。

③  剑花用清水浸软，洗净；南杏、蜜枣洗净。

④  煲滚适量清水。

【方解】放入所有材料，用猛火煲开，改小火煲3小时，下盐调味即可。瘦肉能补肾养血，滋阴润燥；粉肠有补脾胃，润肠通便作用；剑花具有清心润肺、消暑解热、除痰止渴的功效，其味清香、汤甜滑，实为佐膳美料，为“煲汤一族”的广东人所喜爱；南杏润肺下气，止咳平喘。四者合用，共奏润肺止咳、润肠通便之功效。

【应用】适用于阴虚肺燥所致的干咳无痰、口咽干燥、大便不通等症。

南杏银耳汤

【配方】瘦肉400克，蚝豉50克，南杏、银耳共约30克，陈皮1小块，盐和清水适量。

【制作】

①  烧开水，放入瘦肉煮5分钟，取出洗净切块。

②  蚝豉用清水泡软，拣去杂质；南杏用开水煮5分钟，取出去衣；陈皮用水泡软，去瓤；银耳泡软洗净撕小朵。

③  煲滚适量清水，放入所有材料，用猛火煲开，改小火煲约3小时，下盐调味即可。

【方解】瘦肉有补肾养血，滋阴润燥，补脾益气的作用；蚝豉性平、味甘、咸，能滋阴补肾、除阴热，《食经》说它“治夜失眠，意志不定”；南杏性微温，味苦、辛，与北杏均有止咳平喘之功，但南杏则长于补肺润肺燥而止咳喘；银耳养阴生津，润肺健脾。四者合用，共奏清肺除痰、滋润和血之功效。

【应用】适用于肺胃阴虚所致的咳嗽、痰少而稠、口干口苦、大便不畅、舌红少苔、脉数等症。