大寒养生药膳：红烧猪蹄

【药膳功效】

大寒时节，天气越来越寒冷干燥，这道红烧猪蹄具有舒筋活络、健脾开胃、止咳化痰的功效，冬季食用可以减轻咳嗽的症状，还可以滋润皮肤，预防皮肤干燥。此菜可用于辅助治疗身体赢弱、乳少等症，适合产妇和哺乳期女性食用。

【原料组成】

新鲜猪蹄2个，自制高汤、天然冰糖、小磨香油、绍兴黄潘各适量，葱段、姜丝、花椒、盐各少许。

猪蹄：性微寒，味甘、咸，归胃经，具有补气益血、强壮筋骨的功效，可用于辅助治疗四肢冰凉、食欲不振等症。

冰糖：性平，味甘，归脾、肺经，能补中益气、润肺、止咳化痰，冬季食用可改善咳嗽、咳痰、食欲不振等病症。

【制作方法】

1．剔除猪蹄上的毛，用不锈钢刀剁去爪尖，用清水把猪蹄洗净。

2．把猪蹄剁成两半，放入开水中汆烫至熟透，捞出沥干，晾凉备用。

3．把沙锅置于火上烧热，倒入植物油烧至六成热，下冰糖炒化。

4．在糖浆变成紫色时下入高汤，用文火熬成红色。

5．把猪蹄、黄酒、葱段、姜丝、盐、花椒放入烧锅中，用武火烧沸，撇去浮沫后改用文火慢煮，直至猪蹄熟烂。