大白菜，冬季养生的“看家菜”

大白菜又称结球白菜、黄芽菜，古称菘菜，是冬季上市最主要的蔬菜种类，有“菜中之王”的美称。由于大白菜营养丰富，味道清鲜适口，做法多种，又耐贮藏，所以是人们常年食用的蔬菜。

大白菜的营养价值很高，含蛋白质、脂肪、膳食纤维、水分、钾、钠、钙、镁、铁、锰、锌、铜、磷、硒、胡萝卜素、尼克酸、维生素B1、维生素B2、维生素C，还有微量元素钼等多种营养成分。

正因为大白菜营养丰富，所以对人体有很好的保健作用，更是冬季养生的“看家菜”。《本草纲目》中说大白菜“甘渴无毒，利肠胃”。祖国医学认为，大白菜味甘，性平，有养胃利水、解热除烦之功效，可用于治感冒、发烧口渴、支气管炎、咳嗽、食积、便秘、小便不利、冻疮、溃疡出血、酒毒、热疮由于其含热量低，还是肥胖病及糖尿病患者很好的辅助食品；含有的微量元素钼，能阻断亚硝胺等致癌物质在人体内的生成，是很好的防癌佳品。

但是，为什么冬天是人们吃大白菜最多的时候呢？因为冬季天气寒冷，人们都会穿得很厚，很多时间待在温暖的室内，人体的阳气处于潜藏的状态，需要食用一些滋阴潜阳理气之类的食物，于是大白菜就成了这个季节的宠儿。

虽然大白菜的营养价值很高，但是吃起来也要注意。其一，白菜在凉拌和炖菜时最好与萝卜分开来，不要混杂在一起，那样可能会产生一些相互破坏营养成分的不利影响。其二，北方地区的居民还经常把大白菜腌制成酸菜，但是，专家提醒，经常吃酸菜会对健康不利，特别是大白菜在腌制9天时，是亚硝酸盐含量最高的时候，因此腌制白菜至少要15天以后再食用，以免造成亚硝酸盐中毒。其三，有的人在食用大白菜时还喜欢炖着吃，而实际上各种蔬菜都是急火快炒较有营养，炖的过程中各种营养素尤其是维生素C的含量会损失较多。其四，有慢性胃炎和溃疡病的人，大白菜要少吃一些。此外，霉烂变质的白菜不宜食用，服用维生素K时不宜食用，不宜食用久放的熟白菜，不宜焖煮后食用，不宜水浸泡后食用，不宜和猪、羊肝同时食用，不应食用铝制器皿盛放或烹制的白菜，不宜多食偏食。