滋补御膳-龟羊汤

【配料】

食材：净羊肉500克，净龟肉500克，冰糖15克，绍酒50克，葱结15克，姜片10克，胡椒粉0.5克，味精1克，精盐4克，熟猪油75克。

药材：党参10克，枸杞子10克，附片10克，当归10克。

【做法】

1.将净龟肉用沸水烫一下，撕去表面黑膜，剔去脚爪，清洗干净；羊肉先烙毛，再浸泡在冷水中刮洗干净。龟肉、羊肉随冷水下锅，煮开2分钟，去掉血腥味，捞出，再用清水洗2次，然后均切成约2.6厘米见方的块。党参、枸杞子、附片、当归用清水洗净。

2.炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至八成热时，下龟肉、羊肉煸炒，接着烹入绍酒，继续煸炒，收干水。

3.取大砂罐一只，先放入煸炒过的龟肉、羊肉，再放冰糖、党参、附片、当归、葱结、姜片，加清水1250克，盖好，先用旺火烧开，再移在小火上炖到九成烂时，再放入枸杞子，继续炖10分钟左右，离火，去掉葱、姜，放入味精、胡椒粉，盛入大汤碗内即成。

【功效】

中国食羊已有3000年的历史，羊肉用于食疗大概始于宋代。据《松窗百说》记载：“羊肉、白面、法酒，善调之，自能壮健补益。”元代御医忽思慧的《饮膳正要》中记载的羊肉菜肴多达73款，其中就记载了用羊肉相配的团鱼汤这一菜的食疗作用，宫廷御医均以此菜作为滋补佳肴。所以羊肉与乌龟共煮，是一道历史悠久的药膳名菜。在上古时期，龟与麟、凤、龙同为“四灵”，被视为神物，不可食用。春秋时代，开始被列为珍肴食用。到了明代，乌龟不仅成为药材，而且将其作为食疗佳品。《本草纲目》记载，龟肉“甘、酸、温、无毒……煮食，除湿痹、风痹、身肿。治筋骨痛及一二十年寒嗽，，。

吃药膳应顺乎时令，所谓“肾气旺于冬”。冬季药膳尤要注重温补肾阳，以助肾藏精气，从而化生气血津液，促进脏腑的生理功能。所以龟羊汤冬季使用最为相宜。药膳也不可不加选择地乱用，而是要根据不同的时令及地理环境加以选择。“顺乎自然”，才能真正对人有所补益。

【推荐理由】

宫廷药膳名菜有很多，由于地理和气候的不同，与其他菜肴一样，在长期的发展中，也融入了地方菜肴特色。湖南菜中的这一道风味名菜—龟羊汤，以乌龟和羊肉炖制而成，不但是一道珍贵美味，而且对于肾阴肾阳俱虚、阳事萎软、面色无华、心烦口渴、须发早白、畏寒怕冷、腰膝酸软、小便清长等病症有显著的医疗效果。特点是汤汁鲜香，龟肉、羊肉软烂，配以各种药料，具有不同的滋补功效。