素食滋补御膳-珊瑚白菜

【原料】

主料：白菜心500克，红辣椒10克，水发香菇25克，冬笋50克。

调料：香麻油50克，白糖100克，酱油30克，醋40克，绍酒10克，葱丝10克，精盐少许，姜丝少许。

【制法方法】

1.将白菜心洗净，放入沸水锅中氽至断生即捞出沥水，加入精盐拌匀腌渍5分钟，挤去水，切成长5厘米、宽1.5厘米的段，排放在盘内，冬笋、冬菇、辣椒均切成细丝待用。

2.将炒锅置于中火加热，倒入香麻油烧至四成热时，放入辣椒|丝、葱姜丝、冬笋丝、冬菇丝煸炒数下’再放入适量清水、白糖、酱油、醋、绍酒、精盐，待沸汤汁收稠浓，盛装碗内，晾凉，再浇淋在白菜上，即可上席。

【功效】

白菜中含有丰富的维生素C、维生素E，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。白菜中有一些微量元素，它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。白菜中的纤维素不但能起到润肠，促进排毒的作用，还能促进人体对动物蛋白质的吸收。中医认为白菜微寒味甘，有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功。民间也常说：鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。

【推荐理由】

大白菜古时又叫菘，有“菜中之王”的美名，据说这是齐白石老先生提出来的。齐老有一幅写意的大白菜图，并题句说：“牡丹为花中之王，荔枝为百果之先，独不论白菜为蔬之王，何也”于是“菜中之王”的美名不胫而走，流传开来，在我国北方的冬季，大白菜更是餐桌上必不可少的，故有“冬日白菜美如笋”之说。大白菜具有较高的营养价值，有“百菜不如白菜”的说法。

此珊瑚白菜口味清淡爽口，色泽艳丽夺目，红、白、褐三色映，白菜脆嫩，酸甜香辣，口味独特。