补肾养阴-凉瓜海米炒牛肉

【配料】

苦瓜500克，牛肉200克，水发香菇25克，干虾仁10克，鸡蛋1个，料酒、酱油、葱姜汁各10克，精盐3克，味精2克，胡椒粉0.5克，面粉20克，湿淀粉35克，肉清汤100克，油800克，香油10克。

【做法】

1.将苦瓜切成段，去净瓤；牛肉、香菇、干虾仁均切成末。苦瓜段下入沸水锅内略焯捞出，沥净水。

2.将肉、香菇、虾仁放在一起，加入鸡蛋、料酒、葱姜汁、胡椒粉、面粉及精盐1.5克，湿淀粉15克调匀，酿入苦瓜内，两端用湿淀粉封口。

3.将酿好的苦瓜段下入六成热的油中炸黄捞出，摆入碗内，加酱油、肉清汤、精盐。

4.苦瓜入蒸锅内蒸透取出，汤汁沥入锅内，苦瓜扣入盘中。汤汁炒开，加味精，用湿淀粉勾芡，浇在苦瓜上，淋上香油即成。(炸制时油温不能太低，蒸制时要用旺火。）

【功效】

苦瓜也是夏季用来清暑去热的蔬菜。苦瓜含有丰富的维生素B、维生素C、钙、铁等，李时珍说苦瓜具有“除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳”之功效。据研究发现，它具有明显的隐血糖作用，对糖尿病有一定疗效。它还有一定的抗病毒能力和防癌的功效。整个菜看上去整齐美观，口味鲜嫩微香。