山珍海味-香酥鹌鹑

【配料】

主料：活鹌鹑10只（约100克）。

配料：生菜200克，芝麻50克，鸡蛋4个，面粉75克。

调料：盐3克，绍兴黄酒30毫升，胡椒粉15克，香油150克，葱、姜各适量，花椒盘1小碟，番茄沙司1小碟。

【做法】

1.将鹌鹑宰杀，褪毛，去内脏，洗净。

2.用刀剔出鹌鹑脯，去筋，用刀背拍松，剞上花刀，用盐、黄酒、胡椒粉、葱、姜腌渍2小时备用。

3.将鸡蛋除去蛋黄，留蛋清放在盆中用蛋抽将其抽起，加入适量面粉拌均匀。将鹌鹑脯逐个粘上面粉，然后在抽起的糊中拖饱满，并在一面糊上芝麻，入烧热的香油锅中炸酥透。

4.生菜洗净消毒，平铺在餐盘四周，中间放上炸好的鹌鹑，随上椒盐、番茄沙司即成。

5.另外还有“糟香鹌鹑”、“油榨鹌鹑”等不同作法，各具千秋。美食家口味不同，有的喜欢生炸，有的则喜欢熟炸或其他制法。

【功效】

鹌鹑肉营养丰富，味道鲜美，一向被列为野味之上品，就其营养价值来说，肉、蛋都胜过鸡，尤其适宜孕妇、产妇和年老体弱的人食用，被民间誉为“动物人参”。鹑肉，自古以来就被认为是理想的天然保健食品。隋代《食经》把鹌鹑列为上品，认为它能“养肝肺气，利九窍”。《本草纲目》记载鹑肉“补五脏，益中续气，实筋骨，耐寒暑，消结热”，“和小豆、生姜煮食，止泄痢；煮食，令人下焦肥”。祖国医学认为，鹌鹑肉性味甘平，入肺、脾二经，补益五脏，清热利湿，利水消肿。而且，胆固醇含量较低，对于因营养不良、气血不足、脏气失调而致的形体消瘦、容貌憔悴者有很好的美容效应。鹌鹑蛋堪称名贵补品和良药，有补血、养神、健肾、降压、益肺等作用。