益智健脑药膳（二）

    营养学家研究表明：营养是改善脑细胞，增强大脑功能的重要因素。大脑功能与全身机体的健康密切相关。随着年龄的增长，大脑动脉粥样硬化，脑供血不足，大脑神经细胞缺氧变性、萎缩、坏死，使神经功能衰退，继而致全身衰竭。起初表现为健忘、记忆力明显下降、言语紊乱、性格反常、生活不能自理，这是典型的大脑功能衰退的现象，即通常所说的“老年性痴呆”。为防止大脑功能的衰退，及早增加健脑益智食物，可以有效地防止大脑功能的衰退。富含不饱和脂肪、蛋白质、糖类、钙及维生素E的食物，均具有健脑益智的作用。

地黄乌鸡

【原料】雌乌骨鸡1只(重约1000克)，生地黄、饴糖各150克。

【制法】将乌鸡宰杀，去毛、内脏，洗净，备用；生地黄洗净，切成条状，加饴糖拌匀，装入鸡腹内；将鸡仰置瓷盆中，隔水用文火蒸熟即成。

【功效】填精添髓，补脏益智。适宜于用脑过度、脑髓不足而见头转耳鸣、记忆力减退、腰膝酸痛、神疲气短等症者食用。常食能收到填精补脑、益智健身功效。如果感冒发热或湿热内蕴而见食少、腹胀、便溏者，则不宜食用。

黄精蒸鸡

【原料】黄精、党参、山药各30克，母鸡1只(重约1000克)及生姜、川椒、食盐、味精各适量。   

【制法】将鸡宰杀，去毛及内脏，洗净，剁成约3厘米见方的块，放入沸水锅烫3分钟捞出，洗净血沫，装入气锅内，加入葱、姜、食盐、川椒、味精，再加入黄精、党参、山药，盖好汽锅盖，上笼蒸3小时即成。

【功效】益气补虚。适宜于体倦无力、精神疲惫、体力及智力下降者服食。湿热内盛者不宜食用，感冒时不宜食用。

参枣益智汤

    【原料】嫩鸡1只(约500克)，人参10～15克，红枣10枚，盐少许。

    【制法】鸡去毛当净，取鸡腿肉或鸡胸肉，去皮、骨。红枣洗净，人参切片，与鸡肉一起放入炖盅内，加适量开水，文火隔开水炖3小时。

    【功效】大补元气，健脾强身，祛病延年，健脑益智。

萱草忘忧汤

    【原料】黄花菜20克，合欢花10克，蜂蜜30克。

    【制法】将黄花菜、合欢花同置锅内，加适量水，煎煮30分钟，取汁，加入蜂蜜即成。

    【功效】具有除烦解郁、安神益智之功效。黄花菜含有维生素A、维生素B1。、维生素C及蛋白质等，具有清心、宁神、益智功效；合欢花为一种神经系统的强壮剂，具有舒解郁结、缓和紧张、减轻疲劳等作用。适用于虚烦不安、忧郁烦恼、夜不能眠、注意力难以集中、记忆力下降者服用。

枸杞叶炒猪心

    【原料】枸杞叶250克，猪心1个，精盐、白糖、酱油、菜油、芡粉少许。

    【制法】将猪心洗净，切成片，枸杞叶洗净备用。取菜油适量，烧至八成熟时，倒入猪心，略加煸炒后，再倒入枸杞叶，酌加精盐、白糖、酱油，待枸杞叶软后，勾芡，起锅盛盘。

    【功效】益精明日，养心安神。枸杞叶具有补虚益智效用，前人称它能补益诸不足，益智明目、除烦安神。猪心以心补心，能补养心血、安神定惊。两味同用，对防治神经衰弱和智力减退有较好的效果。适用于中老年阴滓不足、心火偏旺而见失眠多梦、头晕日昏、心悸健忘者食用。也可有作为脑力劳动者的保健药膳。