养心安神药膳（四）

    养心安神药膳选用养心安神中药(常用龙眼肉、大枣、柏子仁、酸枣仁、百合、玫瑰花等)，配合一定的食物(主要有猪心、羊心、鹿心等)，经烹调而成的药膳食品。其功能为养心神，补心气，益心智，镇静止惊，增强记忆力。虽然中医临床分型有心阳虚、心阴虚、心血虚、心气虚，但在食疗药膳中，由于都是性质平和的食品，只要有心慌心跳、失眠健忘的症状就可以食用。

雪花莲子

【原料】莲子125克，鸡蛋清125克，冰糖100克。

【制法】将莲子放入容器里，加入少许碱和适量的开水，用竹炊帚反复擦洗，中间要换两次水，直擦至外皮洁白即好，并去掉莲心。将莲子用清水洗净，放入碗中，加入适量水，上屉用旺火蒸酥备用，将鸡蛋清置于汤盘中，用竹筷使劲向一个方向搅打(不要间歇)，直打到竹筷直立于鸡蛋清中即好。取锅置于火上，加入清水750克，放入冰糖和莲子，烧开后放人打好的鸡蛋清，用手勺将它切成大块，倒人汤碗中即成。

【功效】补肾健脾，养心安神。适宜于脾虚泄泻、遗精、崩漏带下、心烦不寐、多梦易醒、心火尿赤、淋浊涩痛等症。

葛根粉粥

【原料】葛根粉30克，粳米100克。

【制法】将新鲜葛根切片磨碎，加水搅拌，沉淀后取粉，再与粳米共煮成粥。

【功效】适宜于因高血压引起的头痛，冠状动脉狭窄引起的心绞痛及糖尿病等症。

冰糖莲子

【原料】鲜莲子300克，冰糖200克，白糖200克，金糕30克，桂花卤少许。

【制法】将莲子用水浸泡，胀发后用温水洗二三遍，倒人碗中加上开水(以漫过莲子为宜)，上屉蒸50分钟左右取出备用。把锅置于火上，加2000克凉水，开锅后将冰糖、白糖一齐下入，开锅后撇去浮沫。然后用干净白布将糖水过滤，将莲子倒人海碗，将金糕切成小丁撒在莲子上，加入桂花，再将过滤好的糖汁浇人即成。

【功效】补肾健脾，养心安神。适宜于脾虚泄泻、遗精、崩漏带下、心烦不寐、多梦易醒、心火尿赤、淋浊涩痛等症。

凉拌鸡块

【原料】鲜鸡块500克，熟蛋黄3个，芥末3克，白糖2克，醋2.5克，精盐10克，味精1.5克，芝麻油50克。

【制法】将鸡块削去皮，用干净毛巾擦净(不宜于水洗，否则易失原味)，用盘装好上屉蒸10分钟，取出冷却备用。再把熟蛋黄放人小碗内加入白糖、精盐、芥末，用筷子调匀，边调边下芝麻油，临吃时将鸡块顺序摆烧盘中，再加入醋、味精。

【功效】适宜于心悸、肝炎等症。

银耳鸡汤

【原料】银耳20克，鸡汤250克，精盐、白糖少许。

【制法】将银耳泡发洗净，加水烧透后兑入鸡汤，加精盐。白糖调味，再炖沸即成。此汤分早、晚食用。

【功效】滋补强身。适宜于虚损体弱、气阴不足、失眠多梦、健忘心悸等症。

西芹炒凤尾腰

【原料】西芹100克，猪腰1对，红椒1只，生姜10克，花生油20克，盐5克，味精5克，白糖2克，湿生粉适量，鸡油少许。

【制法】先将西芹去老皮，切段，红椒切条，生姜切片；猪腰去内白，切成凤尾形。烧锅下油，待油热时放入姜片、腰花，快速炒至八成熟，倒入小碗内。洗净锅，烧热下油，放人西芹、红椒炒至断生，加入腰花，调入盐、味精、白糖翻炒，用湿生粉勾芡，淋入麻油，出锅入碟即可。

【功效】有健胃、利尿、净血、调经、降压、镇静等作用。