补脾胃药膳（二）

    健脾药膳是选用健脾益气的中药，配合一定食物，经烹调而成的药膳食品。此类药膳具有健脾益气、和胃调中之功效。适用于脾虚气弱、精神困倦、四肢软弱、短气懒言、头昏自汗、食欲不振、胃脘隐痛、便溏腹泻、舌质淡、苔白、脉缓无力等症状。

山楂肉片

【原料】猪后腿肉200克，山楂片100克，荸荠30克，鸡蛋清2个，淀粉15克，面粉15克，白糖120克，猪油15克，植物油500克，精盐、味精少许，清汤适量。

【制法】将山楂片水煮提取山楂浓缩汁100毫升，肉片切成3厘米长、1厘米宽的薄片。将蛋清、淀粉放入碗内，用筷子调成白糊，再加入面粉和匀待用。荸荠切厚片。锅中加入植物油，烧至五成热，将肉片逐片蘸糊下锅炸制，见肉片胀起呈黄白色时，起锅滤油。再将锅放在火上，添水拌匀，加入白糖，用勺炒搅，见糖汁浓时，再加入山楂浓缩汁和猪油少许，用勺搅匀，随将荸荠片和肉片下锅，多翻几次，见红汁包住肉片时即成。

【功效】滋阴健脾，开胃消食。适宜于食肉积滞而致胃脘饱满胀痛者食用，也可作为高血压、高血脂症、冠心症、消化不良等患者保健膳食。

参芪清蒸羊肉

【原料】熟羊肋条肉500克，党参15克，黄芪15克，水发香菇1个，玉兰片3片，葱段、姜片各10克，鸡油20克，清汤200克，花椒10粒(布包)，精盐、味精、料酒、胡椒粉适量。

【制法】党参、黄芪切片，水煮提取浓缩汁30克，羊肉切成6厘米长、3厘米宽的片。将玉兰片尖朝外在碗内摆成三叉形，香菇黑面朝下放在当中，羊肉面朝下整齐地码在场面，碎肉放在上边，加入盐和调料，兑入清汤及党参、黄芪浓缩汁。用盘扣住，在旺火上蒸30分钟，揭去盘盖，余汁倒在锅内，将肉合在头号海碗内。锅内添入清汤，撇去浮沫，浇在羊肉上即成。

【功效】温中益气，健脾利水，气血双补。适宜于脾胃虚弱、气血两亏、体倦无力、食少、口渴、久泻、脱肛、泄泻、遗精、子宫脱垂、胃下垂、贫血、小便频数、乏力等症。

十全大补煲羊肉

【原料】羊肉500克，茼蒿200克，当归、白芍、党参各6克，川穹、熟地、茯苓、白术、干草各3克，精盐适量。

【制法】首先把羊肉以热水氽烫后捞起，再以冷水冲洗干净后沥干，茼蒿洗洗干净备用；把那些药材也洗干净后，放入锅内，再放羊肉，加6大杯水，待水煮开后改小火继续煮约50分钟，再加入茼蒿即可。食用时捞除药材，加入适量盐调味即成。

【功效】强化心脏及脾胃功能。

大麦汤

【原料】羊肉100克，草果5个，大麦仁50克。

【制法】将羊肉、草果熬汤，过滤后用汤煮大麦仁熬熟，加盐少许。亦可在滤汁后与肉同煮。

【功效】温中健脾，下气消胀。凡属脾胃虚弱、运化失常，以致血气生化不充而引起的形体瘦弱，或不能多食干硬食品，或食后脘胀、嗳气等症，皆可辅食此汤。

鲫鱼汤

【原料】鲜鲫鱼1条，黄豆芽30克，通草3克。

【制法】将鱼去鳞与内脏，用水炖煮时加入豆芽、通草，鱼熟汤成后捞出豆芽、通草，单食鱼与汤。

【功效】温中下气，利水通乳。凡因胃气不足，不能生化乳汁而致妇女产后乳汁不下者，皆可辅食此汤。

银耳杜仲羹

【原料】银耳20克，炙杜仲20克，灵芝10克，冰糖150克。

【制法】用水煎杜仲和灵芝，先后煎3次，将所得药汁混合，熬至约1000克。将银耳用冷水泡发，去除杂质，加水至文火上熬至微黄色。再将杜仲、灵芝药汁连同银耳汁倒在一起，以文火熬至银耳酥烂成胶状，加入冰糖水调匀即成。早晚温服1小汤碗。

【功效】养阴润肺，益胃生津。适宜于中老年脾肾两虚型高血压病患者，及临床表现头昏、耳鸣、失眠、腰膝酸痛等症。

砂仁粥

【原料】粳米100克，砂仁5克。

【制法】先用粳米煮粥，砂仁研末入粥，再稍煮即成。

【功效】适宜于虚寒胃痛、胀满、呕吐等症。