膳食养生：人体必需的其他矿物质

膳食养生中人体需要的矿物质很多，除了中国人容易缺乏的钙、铁、镁、锌、钠、钾等元素外，还有许多元素，都在人的生理活动中发挥着重要作用，现分述如下：

1．磷

磷占成人体重的1％，常与钙结成“搭档”，成为骨骼和牙齿的重要材料。磷又是细胞的组成成分，参与细胞的各项功能活动。

我们应该摄入适量的磷，这不仅是为了满足人体对磷的需要，而且对维持合理的钙磷比至关重要。研究表明，中国人只需保持多样化的膳食，一般人就不会缺磷=但是，那些长期饮酒过多，长期呕吐，以及患有肝病及某些有甲状旁腺功能亢进的患者，可能会缺磷。

2．碘

碘是人体必需的元素，主要参与甲状腺素的形成。缺碘会引起甲状腺肿大。在妇女怀孕早期(2～4个月)，机体新陈代谢旺盛，胎儿也在不断地吸收碘，因而容易导致缺碘。近来，美国的研究表明，碘缺乏会增高乳腺癌发病率和死亡率。碘在海产品如海带中含量最丰富，另外绿叶蔬菜、肉类、蛋类、乳类、五谷类、添加碘的食盐中也有一些含量。

◎ 碘在海产品如海带中含量最丰富。

3．硒

硒是维持人体正常生理功能的必需微量元素，可促进生长发育，增强性能力；具有抗癌的功效；可预防心肌梗死、高血压；消除已经形成的过氧化物；保护细胞膜，防止被氧化破坏；解除体内重金属的毒性作作用。硒和金属有很强的亲和力，是一种天然的对抗重金属的解毒剂。

4．锰

锰的生理功能有很多，主要包括以下几方面：为许多酵素的组成成分，故参与一些代谢反应的行进；促进胰岛素的作用；维系骨骼及结缔组织的发育；促进中枢神经的正常运作。

成人每日摄入量为3.5毫克。绿色蔬菜、种子类、全谷类、豆类、酵母、菠萝、茶叶等都是锰的很好来源。

◎ 锰的生理功能有很多，是人体不可缺少的矿物质之。在众多食物中，豆类、绿色蔬菜、全谷类、酵母、菠萝、茶叶等都是锰的很好来源。

5．铬

铬广泛存在于人体组织中。铬能活化某些酶，并能抑制脂肪和胆固醇合成，影响脂类和糖类代谢。铬本身是降糖剂，能增强胰岛素的作用，降低血糖，改善糖耐量。

铬的每天摄入量达到50～100微克，即可满足正常生理需要。铬的食物来源有粗粮、肉类、酵母、啤酒、黑胡椒等。食品加工越精，其中铬的含量越少，精制白糖、精制面粉几乎不含铬。

6．氟

我们都知道在牙膏中常常会添加少量的氟，来防止龋齿。氟的主要作用是促进牙齿、骨骼的强健。一般食物中含氟量较少，正常情况下，从饮水中摄入一定量的氟即可满足人体的需要。我国规定，饮水氟化物含量不得超过1 mg／L，适宜含量为0.5～1.0mg／L。氟的食物来源有茶叶、杏仁、蜂蜜、麦芽、饮用水等。

7．钼

钼也是人体必需的微量元素之一，它在人体内的含量不足9毫克，但有非常重要的生理功能。钼在体内分布以肝中含量最高，肾其次。钼能通过尿类、毛发排出。钼的日适宜摄入量为120微克～240微克，其摄入不足会发生克山病，摄入过多的话则会造成动脉粥样硬化。钼和肿瘤的发病有关，缺钼地区的人群中食管癌发病率较高。抽样调查显示，肝癌发病率高的地方，人的尿、血、头发和肝组织中钼含量不足。钼摄入量不足，往往造成儿童龋齿发生率上升。钼在豆类、奶类、海产品、水果、肉类中含量较高。

8．铜

铜在人体内含量微乎其微，估计只有80微克(约为铁的1／40)。含量不多，功能却比铁复杂得多。铜具有氧化与还原的功能，其化合物储存在肝脏，会参与体内的代谢反应。在血液输送时，铜会在体内形成一复合物蓝色胞质素，而这个物质是血液中的抗氧化物质。

铜是组成人体的多种金属酶的成分，象血浆铜兰蛋白、细胞色素C氧化酶等。铜代谢障碍会影响眼肌和晶状体等组织，造成眼疾病发生。美国营养学家认为，缺铜可引起冠心病。铜在豆类、硬壳果类、肉类、海产品中含量较高。

9．氯

氯的功能包括以下几个方面：维持体内的酸碱平衡；协助肝脏功能，助其扫除体内的废物；促进蛋白质、维生素B12及铁的吸收；与胃内形成盐酸有关，协助血液将二氧化碳转运到肺；助消化；保持身体的柔软性。

膳食氯几乎完全来自氯化钠，以及加工食品酱油、盐渍、腌制或烟熏食品等。我国目前尚缺乏氯的需要量的研究资料，结合钠的需要量，成年人适宜摄入量为每天3400毫克。

◎ 氯对人体有多种功能，如维持体内的酸碱平衡。膳食氯几乎完全来自氯化钠，以及加工食品酱油、腌渍、腌渍或烟熏食品等，如熏鱼。

10．钴

钴是人体必需的微量元素。钻的主要功能是作为维生素B12的一个必需组成部分。维生素B12是形成人体红细胞必不可少的物质。人体缺钴时，肠道细菌无法合成维生素B12，导致贫血。钴还有去脂和防止脂肪在肝中堆积，以及降低血压的作用。钴还是人体酶的组成成分，能促进多种营养素的合成。成人每日应摄入0.1微克左右的钴，婴儿0.3微克。钴摄入过多，会产生红细胞过多症，并影响红细胞的正常生长，从而引起肺部病变和胃肠受损。动物的肝、肾、脑和肉类含钴量较高；牡蛎、发酵食品也含有一定量的钴。

◎ 钴是人体必需的微量元素，主要功能是作为维生素B12的一个必需组成部分。动物的肾、肝、脑和含钴量较高，牡蛎、发酵食品也含有钴。