膳食养生中的饮食酸碱平衡

科学合理的进餐，一方面要讲究营养平衡，另一方面还要讲究吃哪些食物能够给身体正常秩序带来正面影响，而不是负面影响。这里所说的影响，单指对人体体内酸碱平衡的影响。

健康正常状态下，人体的血液呈弱碱性，这种环境中人体细胞活性最强。弱碱环境有利于机体各种生理和生化反应，体内废物也能及时排除，不会在体内积聚。让血液保持pH值7.35～7.45呈微弱碱性，是人的身体健康的重要标志。一旦血液pH值小于7.35—即向酸性方向进展一点点，也将会出现轻微酸中毒症状，人体将会衍生各种疾病。若血液pH值小于6.8，即血液呈弱酸性时，将会出现严重酸中毒症状甚至危及生命。当然，血液也不能呈现碱性。当血液pH值大于7.45时一即向强碱性方向移动，将会出现碱中毒症状；若血液pH值大于7.8时，将会出现严重碱中毒症状甚至危及生命。可以说，人体体液保持恒定的酸碱平衡状态，是保障身体健康的一个绝对必要的条件。

食物也有酸碱性，而日常膳食中酸碱度会影响人们机体的酸碱度。酸性、碱性食物合理搭配才能维持体内酸碱平衡。

食物可以分为酸性食物和碱性食物两类。酸性食物并不是指有“酸味”的食物，这两者是风牛马不相及的两回事，所谓酸性食品主要是指含有磷、硫、氯等元素的食物，这些元素进入人体后会在体内形成酸性物质。一般我们所吃的主食米和面就属酸性食物，副食中的肉类、鱼类、贝类、鸡蛋、奶酪、啤酒、饼干、核桃、白糖、巧克力、油炸食品等；蔬菜中的白菜、葱白、茄子等也都属酸性食物。蔬菜中的黄瓜、南瓜、萝卜、菠菜、海带、土豆、西红柿、圆白菜等，水果中的梨、桃、苹果、香蕉、樱桃、葡萄干等，还有豆类、牛奶、黑芝麻、茶中含钙、镁等金属元素较多的食物，因在体内生成带阳离子的碱性氧化物，而属于碱性食物。如果大量吃鱼、肉、蛋，而忽视了蔬菜和水果，表面上看来生活水平提高了，但却会形成酸性体质。

所以，在日常生活中不要过多地食用酸性食物，而应该有意识地将酸性食物和碱性食物搭配起来，以便使体内体液的酸碱平衡趋于恒定。换句话说，健康人体内酸碱度原本是平衡的，不要因为饮食而破坏这种平衡。这就要求我们在日常饮食中，不长期过量食用大鱼大肉，要在配餐过程中加入新鲜蔬菜，以此调节食物的酸碱性。