“每天吃几个蛋”最科学，“吃蛋白不吃蛋黄”对不对？

    新版《美国膳食指南的科学报告》提出“让鸡蛋重归早餐食谱”的循证研究结果，今天中美营养学专家专门向公众科普“怎么吃蛋才健康”——或许，一天最好别吃两个蛋。

鸡蛋是多种营养素的优质来源，除了含有胆固醇，还含有不饱和脂肪、蛋白质、维生素B12、核黄素、叶酸和维生素D等。但有证据显示，鸡蛋中的胆固醇对不健康人群（如2型糖尿病患者）存在影响，这些特定人群仍应适当限制鸡蛋摄入量。对大多数人来说，也不是想吃多少鸡蛋都可以。早些年就有研究发现：每天吃一个蛋，并不会增加或降低心脏疾病的风险，但更多的鸡蛋摄入是否有损于心脏或其他器官目前仍不清楚。

那么“只吃蛋白不吃蛋黄”科学吗？中科院上海生科院营养所研究员林旭、刘勇等介绍，蛋黄包含蛋白质、胆固醇、维生素和矿物质等，而蛋清则主要包含蛋白质。“如果只吃蛋清，就不会摄入胆固醇，但同时也错过了其他有益的营养素”；然而，对于需要限制胆固醇摄入的个体，仅吃蛋清是合理的。

这份美国版膳食指南的作者之一，哈佛大学营养系教授Frank Hu也表示，鸡蛋，尤其是蛋黄，是膳食胆固醇的重要来源之一，因此医生通常建议每天鸡蛋的平均摄入量不超过一个。当然，限制富含胆固醇和饱和脂肪的红肉等食物，对降低血液胆固醇水平和心脏疾病的风险更为重要。