落花生

《饮食须知》

【异名】

花生《普济方》，落花参《滇南本草》，长生果《本经逢原》。

【基原】

为豆科落花生属植物落花生Arachis hypogaea Linn的种子。我国南北各地均有栽培。

【性状】

种子短圆柱形或一端较平截，长0.5~1.5cm，直径0.5~0.8cm，类白色，油润，外皮棕色或淡棕红色，不易剥离。气微，味淡，嚼之有豆腥味。

【采收加工或制法】

秋末挖取果实，剥去果壳，取种子，晒干。

【性味】味甘，性平。

《饮食须知》：“味甘、微苦，性平。”

《滇南本草》（务本）：“味甘、热，无毒。”

《本草求真》：“味甘而辛，体润气香，性平无毒。”

【归经】入脾、肺经。

《本草求真》：“专入脾、肺。”

《本草撮要》：“入手太阴经。”

【功用】

健脾养胃，润肺化痰。适宜于脾虚不运，反胃便秘，乳妇奶少，肺燥咳嗽等病症者食用。

《滇南本草》务本：“盐水煮食，治肺痨……炒用，燥火行血。治一切腹内冷积肚疼。”

《本草备要》：“补脾，润肺。”

《本草求真》：“舒脾润肺。”

《医林纂要》：“和脾醒酒，托痘毒。”

《随息居饮食谱》：“煮食甘平，润肺，解毒，化痰；炒食甘温，养胃调气，耐饥。”

【服食方法】

可生食、凉拌、煮粥、做汤、油炸、炒食等。

《本草从新》：“炒用。”

【服食宜忌】体寒湿滞及肠滑便泄者不宜服。

《本经逢原》：“饮食难消运者宜之。”

《本草纲目拾遗》：“凡被马踢伤者，忌服花生，服之疫愈增痛。”

《本草撮要》：“多食生痰。”

《饮食须知》：“小儿多食，滞气难消。”

【食疗方】

1.治鼻流清涕不止。生花生四五斤入锅内，令本人亲手拌砂炒之，数次即愈，神效。（《验方新编》）

2.治疗鼻衄醋。花生米：花生米数个，放入陈醋内浸泡1周待用。取浸泡好的花生米1粒，用大小合适的纱布包裹后塞于患侧鼻孔，每日更换，连用3天，鼻衄即可治愈。[谷金鹏，张营.醋花生米治疗鼻衄.中国民间疗法，2010，18（4）：23]

3.治高血压。醋花生：将花生米放在食醋中浸泡5~7天，每日早晚各服15颗，可以降血压。待血压下降后可减量，间隔数日服1次。[陈超，张莉.醋浸花生米治高血压.中国民间疗法，2004，12（12）：59.]

4.治产后乳少或乳汁不通。花生炖猪蹄：猪蹄2只，花生200g，文火炖熟炖烂后食用。[豪梁.花生的食疗功效.江苏卫生保健：今日保健，2005，(1)：55.]

5.治水肿。花生赤小豆红枣汤：花生、赤小豆、红枣各60g，加水煎汤，一日内吃完。[豪梁.花生的食疗功效.江苏卫生保健：今日保健，2005，（1）55.]

6.治脂肪肝。花生黄豆浆：花生仁25g，黄豆50g，共泡，豆浆机打成浆汁，煮开，每日早晨分1~2次服用，连用半年，可使血脂正常，脂肪肝消失。[杜同年，张二全.花生的药用价值与食疗保健.中国食物与营养，2003，（5）：48-49.]

7.治百日咳。花生瓜子茶：花生仁15g，西瓜籽（捣碎）15g，红花1.5g，冰糖30g，水煎当茶喝，食花生仁。[杜同年，张二全.花生的药用价值与食疗保健.中国食物与营养，2003，（5）：48-49.]

【储藏】晒干后，置于袋中或罐内，密封保存。

【食论】

花生原产南美洲的巴西、秘鲁等地带，约15~16世纪传入我国，其蛋白质含量极高，与大豆一样，有“植物肉”之称。花生出油率很高，花生油中不饱和脂肪酸达80%以上，后者能够明显降低血脂和有害的低密度脂蛋白胆固醇，而不降低有益的高密度脂蛋白胆固醇，十分适宜于动脉硬化、高血压、冠心病的老年患者食用，是名副其实的“长寿果”。不过花生极易受潮霉变，霉变花生中的黄曲霉素有很强的致癌作用，因此，食用时要留心花生是否变质。