猪肉

《名医别录》

【异名】家猪、豕、豚《广西药用动物》。

【基原】

为猪科猪属动物猪的肉。

【性状】

猪的品种繁多，达150多种，形态也有差异。基本特征是：躯体肥胖，头大，鼻与口吻皆长，略向上屈，眼小，耳壳有的大而下垂，有的较小而前挺，四肢短小，颈粗，项背疏生鬃毛，尾短小，末端有毛丛，毛色有纯黑、纯白或黑白混杂等。

【采收加工或制法】

宰杀后，刮除猪毛，剖腹去内脏，取肉鲜用或冷藏备用。

【性味】性寒，味甘、咸。

《名医别录》：“味酸，冷。”

《备急千金要方·食治篇》：“凡猪肉，味苦，微寒：

《饮膳正要》：“味苦，无毒。”

《饮食须知》：“味苦，性微寒，有小毒。”

《滇南本草》：“味酸，冷。”

《随息居饮食谱》：“甘、咸，平。”

【归经】入脾、肾经。

《医学入门》：“先入肾。”

《雷公炮炙药性解》：“入脾经。”

《得配本草》：“入足太阴经。”

《本草求真》：“专入脾、胃。”

《本草撮要》：“入手足太阴、少阴、阳明经。”

【功用】

补肾液，充胃法，滋肝阴，润肌肤。适宜于阴液不足，热病伤津，大便干燥，燥咳无痰，消渴者食用。

《名医别录》：“猪肉，治狂病。”

《备急千金要方·食治篇》：“凡猪肉，宜肾。补肾气虚竭。”“头肉，补虚乏气力，去惊痫、寒热、五癃。”

《本草拾遗》：“主压丹石，解热。”

《食疗本草》：“压丹石，疗热闭血脉。”

《日华子本草》：“疗水银风。”

《饮膳正要》：“主闭血脉，弱筋骨，虚肥人。”

《本经逢原》：“精者，补肝益血。”

《医林纂要探源》：“滋润肌肤，和柔筋骨，通利脏腑，渗达津液。”

《随息居饮食谱》：“补肾液，充胃汁，滋肝阴，润肌肤，利二便，止消渴，起抵羸。”

【服食方法】可煮、炖、烧、炒后食用。

【服食宜忌】湿热、痰滞内蕴者慎服。

《名医别录》：“凡猪肉味苦，主闭血脉，弱筋骨，虚人肌，不可久食，病人金疮者尤甚。”

《本草经集注》：“肉不宜食，人有多食，皆能暴肥，此盖虚肥故也。”

《备急千金要方.食治篇》:“凡猪肉不可久食，令人少子精，发宿病。”

《食疗本草》：“虚人动风，不可久食，令人少子精。肉发痰，若患疟疾人切忌食，食必再发。”

《饮膳正要》：“不可久食，动风。患金疮者，尤甚。”

《滇南本草》：“反乌梅、大黄等。”

《医学入门》：“脏疾、心气、疟病、金疮人忌之。”

《本草纲目》：“病猪、黄膘猪、米猪，并不可食。”“反乌梅、桔梗、黄连、胡黄连（犯之令人泻利），反苍耳（令人动风）；合葵菜食，少气，合百花菜、吴茱萸食，发痔疾。”“凡煮猪肉，得皂荚子、桑白应、高良姜、黄蜡，不发风气。”

《本经逢原》：“助湿生痰。”

【食疗方】

1.治男女阴蚀，阴中痒。有虫肥猪肉十斤，以水煮取熟，去肉，盆中浸之，冷易，不过三两度。（《备急千金要方》）

2.治狂病。经久不瘥猪肉一斤，煮令熟，细切，作脍，和酱、醋食之。（《食医心鉴》）

3.治上气咳嗽，胸膈妨满气喘猪肉细切，作馈子，于猪脂中煎食之。（《食医心鉴》）

4.治十种水病不瘥垂死猪肉一斤（切、米半升，于豉汁中煮作粥，著姜、椒、葱白，空心食之。（《食医心鉴》）

5.治小儿火丹猪肉切片贴之。（《本草纲目》）

6.治津枯血夺，火灼燥渴，干嗽便秘猪肉煮汤，吹去油饮。（《随息居饮食谱》）

【储藏】鲜用、暂冷冻或煮熟之后冷冻保存。

【食论】

猪肉含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分，是日常生活的主要副食品，具有补虚强身、滋阴润燥、丰肌泽肤的作用：凡病后体弱、产后血虚、面黄羸瘦者，皆可用之作营养滋补之品。