火腿

《药性考》

【异名】兰熏（《本草纲目拾遗》，南腿《本草求原》））。

【基原】

为猪科猪属动物猪的腿腌制而成。

【性状】

火腿外观呈黄褐色或红棕色，用指压肉感到坚实，表面干燥，气味清香，无异味。

【采收加工或制法】宰杀后，去毛，取腿，腌制。

【性味】性温，味甘、咸。

《本草纲目拾遗》引《药性考》：“咸，温。”《本草纲目拾遗》:“味咸、甘，性平。”

《随息居饮食谱》：“甘、咸，温。”

【归经】入脾、胃、肾经。

【功用】

补脾开胃，滋肾生津，补血填精。适宜于脾胃虚弱，久泻久痢，食欲不振，肾虚腰痛，腰脚软弱者食用。

《本草纲目拾遗》引《药性考》：“开胃宽膈，病人宜之，下气疗噎。”

《本草纲目拾遗》：“陈芝山云：和中益肾，养胃气，补虚劳。陆瑶云：生津，益血脉，固骨髓，壮阳，止泄泻虚痢，蓐劳怔忡，开胃安神。”

《本草求原》：“补养脾肾。”

《随息居饮食谱》：“补脾开胃，滋肾生津，益气血，充精髓。”

【服食方法】可煮、炖、烧、炒后食用。

【服食宜忌】温热内蕴者不宜多食。

《随息居饮食谱》：“取脚骨上第一刀，刮垢洗净，整块置盘中，饭锅上干蒸闷透，如是七次，极烂而味全力厚，切食最补，然必上上者，始堪如此蒸食，否则非成则硬矣。或老年齿落，或病后脾虚少运，则熬汤，撇去油，但饮其汁可也。外感未清，湿热内恋，积滞未净，胀闷未消者均忌。时病愈后，食此太早，反不生力，或致浮肿者，皆余邪未净故耳。”

【食疗方】

治久泻陈火腿脚爪一个。白水煮一日，令极烂，连汤一顿食尽。（《本草纲目拾遗》引《救生苦海》））

【储藏】常温保存。

【食论】

火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，月巴肉香而不腻，美味可口；内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。