鸭肉

《食疗本草》

【异名】

鹜肉、白鸭肉《名医别录》，家鸭《食疗本草》，黑嘴白鸭《雷公炮炙药性解》。

【基原】

为鸭科鸭属动物家鸭的肉。全国各地均有出产。

【性状】

体略扁平，腹面如舟底。嘴长而扁平，嘴缘有齿。颈长。翅短小。尾短。脚在体后，较短，有四趾，前3趾有蹼，后1趾略小。羽毛甚密，色有全白、栗壳、黑褐等不同。公鸭颈部多黑色而有金绿色光泽，且叫声嘶哑。

【采收加工或制法】

四季均可宰杀，除去羽毛及内脏，取肉鲜用。

【性味】味甘、微咸，性凉。

《食疗本草》：“寒。”

《日华子本草》：“冷，微毒。”

李杲《食物本草》：“味甘，温。无毒。”

《饮膳正要》：“味甘，冷，无毒。’

《日用本草》：“味甘，微凉，无毒

《饮食须知》：“味甘，性寒。黑鸭有毒。”

《滇南本草》：“味甘，性大寒。无毒。”

《雷公炮炙药性解》：“味甘，性微寒，无毒。

《药性切用》：“甘平微咸。”

《随息居饮食谱》：“甘凉。”

【归经】入肺、脾、肾经。

《雷公炮炙药性解》：“入肺、肾二经。”

《本草求真》：“入脾、胃，兼入肺、肾。”

《药性切用》：“入肺、肾、血分。”

【功用】

补虚，滋阴，利水。适宜于阴虚体弱或阴虚火旺虚劳骨蒸，咳嗽，水肿者食用。

《名医别录》：“补虚，除热，和脏腑，利水道。主小儿惊痫。”

《食疗本草》：“补虚，消毒热，利水道，及小儿热惊痫，头生疮肿。”

《日华子本草》：“补虚，消热毒，利小肠，止惊痫，解丹毒，止痢。”

李杲《食物本草》：“主补虚除热，和脏腑，利水道，消胀，止惊痫，解丹毒，止痢血，解毒。”

《日用本草》：“疗风虚寒热，和脏腑，利水道，除热补虚。”

《滇南本草》：“治风寒，水肿、气肿。解丹毒，止热痢：老鸭同猪蹄煮食，补气而肥体、健中；同鸡煮食，治血晕头痛。”

《雷公炮炙药性解》：“主大补虚劳，最消热毒，利小便，除水肿，消胀满，利脏腑，退疮肿，定惊痫。”

《本草汇言》（引葛可久）：“补虚羸劳热骨蒸之药也。”

《药性切用》：“补阴退热，利水化痰。黑嘴白毛凤顶者，为滋补虚劳专药。”

《随息居饮食谱》：“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止嗽息惊，消螺蛳积。”

【服食方法】

可煮、炖、烧、烩、煨、烤后食用，或与米同煮粥、与其他蔬菜一起炒、炖后食用。

《本草汇言》（引金山台）：“以五味调和，作羹食更佳。”

【服食宜忌】

患外感，脾胃虚寒，胃腹冷痛、腹泻，女子经期、肠风下血者禁食或慎食。

《千金要方·食治篇》：“六月勿食鹜肉，伤人神气。”

《食疗本草》：“白鸭肉最良。黑鸭肉有毒，滑中，发冷利、脚气，不可食。目白者，杀人。”

《日华子本草》：“绿头者佳。”

李杲《食物本草》：“鸭肉并卵并不可与鳖肉同食，能害人。又云：鸭肉不可与胡桃、豆豉同食。”

《饮食须知》：“肠风下血人不可食鸭。过食鸭肉所伤成瘕者，以糯米泔温服一二盏，渐消。”

《滇南本草》：“老鸭同猪蹄煮食，补气而肥体、健中。忌同牛肉煮食，若食者，冷骨而散血。同鸡煮食，治血晕头痛。”

《本草汇言》（引金山台）：“如病痢疾人食之，病转剧，切戒。”

《随息居饮食谱》：“多食滞气，滑肠，凡为阳虚脾弱，外感未清,痞胀脚气，便泻，肠风皆忌之。”

【食疗方】

1.治卒大腹水病取青雄鸭，以水五升，煮取饮汁一升，稍稍饮，令尽，厚覆之，取汗佳。（《附广肘后方》）

2.去卒烦热鸭肉，和葱、豉煮汁饮之。（《食疗本草》）

3.治水气胀满，浮肿，小便涩少白鸭一只，去毛、肠，汤洗，馈饭半升。以饭、姜、椒酿镶鸭腹中缝定，如法蒸，候熟，食之。（《食医心鉴》）

4.治十种水病青鸭羹：青头鸭一只（退净），草果五个。上件，用赤小豆半升，入鸭腹内煮熟，五味调，空心食。（《饮膳正要》）

5.治病后体虚陈鸭（老鸭）1只，加配料，炖熟，分2~3次吃。（《广西药物动物》）

【储藏】鲜食或暂冷冻或煮熟之后冷冻保存。

【食论】

鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱、食欲不振、发热、大便干燥和水肿的人食之更为有益。