鸡蛋

《随息居饮食谱》

【异名】鸡子（《神农本草经》），鸡卵（《食疗本草》）。

【基原】

为雉科雉属动物家鸡的卵。

【性状】

鸡蛋呈卵圆形，表面有白、浅褐、褐、深褐和青色等不同颜色，外壳坚硬，光滑，内有白色厚膜。蛋清呈胶体状，无色半透明，蛋黄黄色。

【采收加工或制法】取鸡蛋鲜用或加工成咸蛋等。

【性味】味甘，性平。

《药性论》:“味甘，微寒，无毒。”

李杲《食物本草》：“卵白，微寒；卵黄，微温。”

《医学入门》：“甘，平。”

《本草汇言》：“味甘，气平，无毒。”

《医林纂要探源》：“甘，咸，平。”

《本草便读》：“生凉熟温。”

【归经】入心、肺、脾经。

《本草便读》：“入心、肺。”

《中华本草》：“归肺、脾、胃经。”

【功用】

滋阴润燥，健脑安神，养血安胎。适宜于体质素虚，营养不良，气血两虚，妊娠胎动不安及产后病后、调养者食用。

《神农本草经》：“主除热火疮，痫痉。”

《药性论》：“治目赤痛黄。”

《本草拾遗》：“卵白，解热烦。鸡子，益气。”

《日华子本草》：“镇心，安五脏，止惊，安胎。治怀妊天行热疾狂走，男子阴囊湿痒，及开喉声失音。”

李杲《食物本草》：“卵白，疗目热赤痛，除心下伏热，止烦满咳逆，小儿下泄，妇人难产，胞衣不出。醯渍之，疗黄疸，破大烦热。卵中白皮，主久咳结气。卵黄，主惊痫，镇心神，安五脏，安胎

《日用本草》：“去邪热，镇心压惊，安五脏，治汤火疼痛。”

《本草汇言》：“调气生血，与阿胶同功也。”《随息居饮食谱》：“补血安胎’镇心清热，开音止渴，濡燥除烦，解毒息风，润下止逆。”

《本草便读》：“宁神定魄。和合熟食，亦能补脾胃；生冲服之，可以养心营，可以退虚热。”

《常见药用动物》：“清热止痒。可治神经性皮炎、疮疖等。”

【服食方法】可煮、炖、烧、炒，腌后食用。

《医学入门》：“生绞人药，除烦热及孕妇天行热疾狂走；豁开淡煮，大能却痰润声，养胃，益心血，止惊。和醋炒，止久泄疳痢。和黑豆入酒服，治痫痓、贼风、麻痹。黄，熬油和粉敷头疮。卵白，疗火烧疮。卵壳，细研磨障翳。又伤寒劳复，炒黄为末，热汤下，汗出即愈。卵中白皮，名凤凰衣，小儿头身诸疮，烧灰猪脂调敷。”

《医林纂要探源》：“补心安神，活血去瘀，散妄热，定惊悸。宜煮勿煎。清咽喉，开音声，止咳嗽。此宜用生卵，以百沸汤冲下搅熟饮之。止久痢久泻，以醋煮。补虚劳骨蒸。伺其生出，乘热即刺一孔吸之，或浸童便一宿煮食。利产安胎，只宜煮食。去伤杀虫。取卵黄煎出油，同发灰治痢血。又外敷击伤，及诸虫疮毒。”

《随息居饮食谱》：“宜打散，以白汤或米饮或豆腐浆搅熟服。若囫囵煮食，性极难熟，可果腹，甚不易消，唯带壳略煮之后，将壳击碎，再入瓷罐内，多加粗茶叶同煨，三日，茶汁即入，蛋亦熟透，剥壳食之，色黑而味鲜美，不甚闭滞也。”

【服食宜忌】外感发热、痰饮较盛、食积内停者慎食。

《药性论》：“和常山末为丸，竹叶煎汤下，治久疟不差。治漆疮，涂之。醋煮，治产后虚及痢，主小儿发热。煎服主痢，除烦热。炼之，主呕逆。”

《食疗本草》：“鸡子：勿多食，令人腹中有声，动风气。和葱、蒜食之，气短；同韭子食，成风痛；其鳖肉食，损人；共獭肉食，成遁尸；同兔、肉食，成泄痢。妊妇以鸡子、鲤鱼同食，令儿生疮；同糯米食，令儿生虫。”   |

《日华子本草》：“以醋煮，治久痢。和光粉炒干，止小儿疳痢及妇人阴疮。和豆淋酒服，治贼风麻痹。以醋浸令坏，傅疵皮干。作酒，止产后血运并暖水脏，缩小便，止耳鸣。和醋炒治疳痢、耳鸣及耳聋。”

4.李杲《食物本草》：“鸡卵，血也，多食动风气，有毒。醋解之。”

5.《本草汇言》：“性质凝滞，如胃中有冷痰积饮者，脾脏冷滑常泄泻者，胸中有宿食积滞未清者，俱勿宜用。”

6.《随息居饮食谱》：“多食动风、阻气，诸外感及症、疸、疳、痞、肿满、肝郁、痰饮、脚气、痘疹，皆不可食。”

【食疗方】

1.治产后血不止以鸡子三枚，醋半升，好酒二升，煎取一升，分为四服，如人行三二里，微暖进之。（《食疗本草》）

2.治大人及小儿发热鸡子三颗，以白蜜一合，相和服之，立差。（《食疗本草》）

3.主产后痢、止痢一枚以浊水搅，煮两沸，合水服之，主产后痢；和蜡作煎饼，与小儿食之，止痢。（《本草拾遗》）

4.治胎动不安及产后血闭不下取二枚破，着器中，以白粉和如稀粥，顿服之，主妇人胎动腰脐，下血。又取一枚打开，取白，酽醋如白之半，搅调吞之，主产后血闭不下。（《本草拾遗》）

5.治心下烦热，止渴鸡子羹方：鸡子三枚，纯菜一斤，切，淡竹笋四两，去皮，切，上以豉汁中煮作羹，临熟，破鸡子投入羹汁中，食之。（《食医心鉴》引《神巧万全方》）

9.治咳嗽不止鸡蛋1只，打碎去壳，取黄、白，另用白糖1~2匙，水半碗，煮沸，乘热将蛋冲入，搅和，随即加入生姜汁少许，搅匀服之，每日早晚各1次。(《食物中药与便方》）

7.治胃痉挛新鲜大鸡蛋12个，打碎搅和，加冰糖500g，黄酒500g，一并熬成焦黄色。每次食前服1大匙，每日3次。（《食物中药与便方》）

8.治神经性皮炎新鲜鸡蛋3~5个，放入大口瓶内，泡入好浓醋，以浸没鸡蛋为度，密封瓶口，静置10~14天后，取出蛋打开，将蛋清蛋黄搅和，涂患处皮肤上，经3~5分钟，稍干再涂1次，每日2次。（《食物中药与便方》）

9.治妊娠呕吐鸡蛋1个，白糖1两，米醋2两，共堡服。（《广西药用动物》）

【储藏】鲜用，腌后或置冰箱中冷藏。

【食论】

鸡蛋中含有大量的维生素、矿物质及有高生物价值的蛋白质，是人类理想的天然食品。对于老年人来说，吃鸡蛋应以煮、蒸为好，因煎、炒、炸等较难以消化。如将鸡蛋加工成咸蛋后，其含钙量会明显增加，约为鲜蛋的10倍，适宜于骨质疏松的中老年人食用。