鹅卵

《食疗本草》

【异名】

白鹅子（《日华子本草》），鹅弹、（《饮膳正要》），鹅蛋（俗称）。

【基原】

为鸭科雁属动物家鹅的卵。

【性状】

鹅卵呈卵圆形，长径约8cm左右，外壳白色，内有白色膜衣。内含无色胶体状蛋清，中为类球形的黄色蛋黄。

【采收加工或制法】取鹅蛋鲜用或加工成咸蛋。

【性味】味甘，性温。

《食疗本草》：“温。”

《饮食须知》：“味甘，性温。”

《医林纂要探源》：“甘、咸、平。”

《本草省常》：“性寒，有小毒。”

【归经】入脾、胃经。

【功用】

补中益气。适宜于脾胃虚弱，营养不良，气血两虚，神疲乏力者食用。

《食疗本草》：“补五脏，亦补中益气。”

李杲《食物本草》：“补中益气，利五脏。”

《日用本草》：“补中气。”

【服食方法】

可煮、蒸、炒、煎等或腌制后食用，或作为食品工业原料，加工蛋糕、面包等食品。《本草省常》：“宜盐腌食之。”

【服食宜忌】有痼疾者，慎食或少食。

《食疗本草》：“多食发痼疾。”

《日用本草》：“多食伤胃，滞气，发痼疾。”

《饮膳正要》：“有痼疾者，不宜多食。”

《医林纂要探源》：“有草气腥气。不益人。”

《本草省常》：“发疮肿痼疾。同鳖食杀人。”

【储藏】鲜用，或腌制后贮藏。

【食论】

鹅蛋中含有丰富的营养成分，如蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等；其脂肪绝大部分集中在蛋黄内，含有较多的磷脂，其中约一半是卵磷脂，这些成分对人的脑及神经组织的发育有较好的作用。