养肝必知-养血益气的苦瓜

【性味归经】味苦，无毒，性寒；归心、肝、脾、肺经。

【性味归经】苦瓜所含蛋白质、脂肪、糖类在瓜类蔬菜中含量较高，并含有粗纤维、胡萝卜素、苦瓜苷、磷、铁和多种矿物质、氨基酸等营养物质。

【养肝功效】苦瓜中的苦瓜素被誉为“脂肪杀手”，苦瓜的新鲜汁液，含有苦瓜苷和类似胰岛素的物质，具有良好的降血糖作用，能使摄取脂肪和多糖减少。除此之外，苦瓜更能够降低肝癌的发生率。苦瓜富含膳食纤维和维生素C，均相当于番茄的近3倍。而维生素C是优秀的抗氧化剂，能提高机体应激能力。苦瓜中的有效成分，可以抑制正常细胞的癌变，促进突变细胞的复原，具有一定的抗癌作用，降低发生肝脏发生癌变的危险性。

【宜忌人群】一般人群均可以食用，特别适宜糖尿病、癌症、痱子患者；苦瓜性凉，脾胃虚寒者不宜食用。

【食用宜忌】苦瓜可凉拌，可炒食，也可煲汤。苦瓜凉拌经用幵水焯过的更能保鲜。苦瓜一次不宜吃过多，以免伤及脾胃。

苦瓜肉丝汤

【原料】苦瓜300克，猪瘦肉150克，料酒、盐、葱末、植物油各适量。

【制作】苦瓜洗净，去瓤，切成条；猪瘦肉洗净，焯水后捞出，切丝。取一盆，放入苦瓜，加盐拌匀，腌制片刻，放入沸水中略焯，捞出备用。

锅内倒入植物油烧热，放入葱末爆香，加入猪肉丝煸炒至水干，捞起备用。砂锅内放入猪肉丝，加入水、盐，烹入料酒，大火烧至汤滚，加入苦瓜条煮熟即可。佐餐食用。

【功效】有清热、明目、养肝、润脾、补肾作用。适用于体虚有热之目疾，以及脾虚体弱者食用。

★养肝小贴士★

增加肝脏营养

肝脏的营养主要有三种：第一种是葡萄糖，因此除非是糖尿病病人，肝炎一般使用葡萄糖水静滴。有些病人还专门喝白糖水治肝炎就是这个道理。但糖负荷过多就会增加胰岛细胞的负担，胰腺也是一个很重要的消化器官，肝脏炎症后消化的重担很多都交到了胰腺的身上，如果再过多地增加糖，时间长了胰腺也会受不了这也是很多慢性乙肝患者合并有肝源性糖尿病的原因所在。因此肝炎病人服糖也要适量，适时。第二种是氨基酸，所用的氨基酸有三种：一种是支链氨基酸如肝安，14氨基酸等，它对肝脏有营养作用；另一种是芳香氨基酸，它对肝脏有损害作用；第三种是肌苷，这是一种核酸类物质，是细胞修复所必需的。