防治哮喘养生药膳

以下食疗药膳的做法：

燕窝莲蓬蛋

【原料】干燕窝30克，味精适量，熟瘦火腿10克，奶汤1500毫升，鸡蛋清150克，鸡清汤200毫升，咸蛋黄2只，熟猪肉20克，盐少许。

【制作】

（1）将燕窝浸发后拣净燕毛、杂质（要注意保持燕窝完整）。

（2）将火腿6克切成长米粒形，另4克切成细丝；把咸蛋黄切成黄豆大小，放在已抹油的碟上，入笼用中火蒸1分钟（蒸熟）取出。

（3）将鸡蛋清加入鸡清汤60毫升，加盐少许搅匀。取瓷小酒杯12只，用油（6毫升）深抹杯内壁，放在大碟上，将蛋清分别倒人杯内，蛋黄粒放在蛋清中间，入蒸笼用中火蒸至九成熟取出，将火腿料均匀撒在上面，再蒸至熟，取出晾冷，从杯中脱出便成“莲蓬”蛋。

（4）将锅烧热下油15毫升，加鸡清汤150毫升、盐少许，烧至微沸，用漏勺盛燕窝放入汤内煨半分钟取出，用洁净毛巾吸干水分，放入汤碗叠成山形，撒上火腿丝，把莲蓬蛋栏在燕窝四周。

（5）将锅烧热下奶汤，烧至微沸，撇去汤面浮沫。在临上桌前，将奶汤轻轻倒入碗内即成。

【功效】本品形同水中莲蓬，红、黄、白三色相间，清雅悦目，造型优美，汤清味鲜，营养丰富，为夏令佳品。补肺滋阴，益脾和胃。适宜于肺阴亏虚而致干咳少痰，痰中带血、颧红潮热、盗汗、自汗、气短等症患者食用。

百果玫瑰球

【原料】核桃仁末15克，莲米末15克，大枣（去皮核）15克，猪板油末30克，青梅末15克，玫瑰酱适量，橘饼15克，白糖45克，南瓜子仁末6克，干淀粉40克，鸡蛋清、红米汁、菜油各适量。

【制作】

（1）将百果（指核桃仁末、大枣、青梅末、橘饼、南瓜子仁末、莲米末)放入容器中，加入板油末、白糖各30克，再加玫瑰酱拌匀，撒干淀粉10克，搓成丸子00〜12只）放在盆中备用。

（2）将蛋清放人浅汤盆中，用方头筷打至细浓泡沫，筷子插在中间不倒，加人干淀粉30克，拌匀，再放入红米汁拌成红色。

（3）干锅中加人菜油1500毫升，在旺火上烧至三成热，将百果丸放入蛋清糊中四面滚满，然后用手指捏拢，投入油中，用筷拨动，待百果丸结壳膨大后捞出（先好先捞）。待油烧至六成热，将所有的百果丸一起投入，用漏勺翻炸至浅黄色，捞出装盘，撒上白糖即可食用。

【功效】补脾益肾，止咳定喘。适宜于肺肾两虚而致哮喘、慢性支气管炎、肺结核等症患者食用。