养护脾胃饮食-牛肉

牛肉的营养丰富，肉质醇美。尤其是牛肉的蛋白质含量高，而脂肪含量低，故有“肉中骄子”的美称。平均每100克牛肉含蛋白质达20克左右，为完全蛋白质，容易被消化吸收。中医认为，牛肉有健脾胃、补气血之功，也是促进身体发育不可缺少的食材。

养生小档案

【功效妙用】

补中益气，滋养脾胃

中医认为，牛肉具有较好的补益作用。〈医林纂要》说：“牛肉味甘，专补脾土。脾胃者，后天气血之本，补此则无不补矣。”简而言之，牛肉能补脾胃、益气血、强筋骨。牛肉因其种类不同其养生保健作用也不尽相同。一般认为水牛肉能安胎补神，适合孕期女性食用；黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨，是养生保健，滋养脾胃的理想食品。

调养身体

牛肉富含蛋白质，且容易被人体吸收和利用，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后、病后调养的人特别适宜。对中气不足、气血两亏、体虚久病者也有补养作用。

【养护脾胃私房菜】

南瓜牛肉汤

材料:牛肉250克，南瓜500克，高汤200毫升，胡椒粉、盐各1小匙，香葱2棵，生姜1块。

做法：

1.南瓜削去硬皮，洗净，切成约3厘米大小的方块；生姜洗净，拍松；香葱洗净，打结。

2.牛肉剔去筋膜，洗净切成约2厘米见方的块，先放入沸水中略焯一下，再放入锅内，加入高汤，待牛肉煮熟后，加入南瓜块、生姜、香葱结同煮，待牛肉熟透，用胡椒粉、盐调味即可。

【注意】一定要把牛肉煮熟后再加入南瓜同煮，因为南瓜易熟。

功效：健脾益胃，增强肠道蠕动。

陈皮牛肉片

材料：牛肉500克，酱油、陈皮、料酒、糖、生姜片各适量。

做法：

1.牛肉除去牛油和筋络，切成几大块，用清水漂洗后，先焯一下，沥干水。

2.把牛肉放入空锅中，加入水、姜片、料酒，用慢火煮到牛肉酥软，大概需要1.5小时左右。

3.倒入酱油、糖、陈皮，继续煮半小时左右，使牛肉入味。

4.牛肉煮熟后捞起凉凉，再切薄片。功效：益气补血，增进食欲。

【小偏方有奇效】

牛肉250克，切块，山药、莲子、茯苓、小茴香（布包）、大枣各30克。加水适量，小火烛至牛肉烂熟，酌加盐调味，饮汤吃肉。除小茴香外，均可食用。

本方中以牛肉为主，《韩氏医通》说：“黄牛肉，补气与绵黄芪同功。“山药、莲子、大枣等品皆为补脾益气的常用药物，兼用小茴香调味健胃。适用于脾胃虚弱，气血不足，虚损蠃瘦，体倦乏力的调养。