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健康养生,百病不愁
黄豆芽性寒,味甘,清热明目,补气养血,防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇。
【中医分析】
1、食用黄豆芽可以有效地防治维生素B缺乏症。
2、黄豆芽可以减少体内乳酸的堆积,有效地缓解神经衰弱症状,消除疲劳。
3、黄豆芽中含有一种干扰素诱生剂,能诱发干扰素的生成,增强体内抗病毒的能力。另外,黄豆芽还具有抗癌作用,特别对于吸烟一族来说,经常食用豆芽可减少肺癌的产生几率。
4、黄豆芽可以滋润皮肤、营养毛细血管,防止小动脉硬化,防治老年高血压。
5、黄豆芽是美容食品,常吃能滋养毛发,保持头发乌黑光亮,对面部黑斑有较好的淡化作用。
6、经常食用黄豆芽对青少年的生长发育、预防贫血及营养不良等好处多多。
7、黄豆中含有不被人体吸收、易引发腹胀的棉籽糖、水苏糖等,但在发芽过程中会急剧下降,甚至全部消失,这就避免了食豆后腹胀现象的发生。
【中医提示】
孕妇多食用黄豆芽可以分解体内的胀气,利于其他营养素的吸收,并有助于胎儿的发育与生长。
【营养含量】
每100克黄豆芽中含钙21毫克,铁0.9毫克,磷74毫克,钾160毫克,钠7.2毫克,铜0.14毫克,镁21毫克,锌0.54毫克,硒0.96毫克,锰0.34毫克,维生素A 5毫克,维生素B1 0.04毫克,维生素B2 0.07毫克,维生素B6 0.06毫克,维生素C 8毫克,维生素E 0.8毫克,胡萝卜素0.03毫克,叶酸42微克,烟酸0.6毫克,蛋白质4.5克,脂肪1.6克,碳水化合物3.0克。
【营养食谱】
素烧黄豆芽
【原料】黄豆芽150克,葱姜丝10克,盐、味精适量。
【制法】将油锅烧热后放入葱姜丝爆香,加入黄豆芽旺火快炒至熟,加入盐、味精即可。
黄豆芽排骨
【原料】猪排骨(大排)500克,黄豆芽250克,盐、料酒、味精、酱油、大葱、姜各适量。
【制法】将猪排骨洗净,切块;将黄豆芽洗净;将葱姜洗净,葱切段,姜切片;将猪排骨用沸水焯后撇去浮沫,加黄豆芽、调味料同煮,炖至肉烂即可。
豆芽牛肉粥
【原料】粳米100克,黄豆芽200克,牛肉(瘦)100克,白砂糖、盐、香菜、小葱、姜、酱油、淀粉、胡椒粉、色拉油各适量。
【制法】粳米洗净,用冷水浸泡好,放入锅中;将锅内加入约1000毫升冷水,用旺火烧沸,改用小火慢慢熬煮;将香菜洗净,切粒:将葱、香菜、姜洗净,分别切末、片,备用;将黄豆芽洗净,滤干水分;将锅置火上。放入色拉油及姜片,把黄豆芽炒香后放人粥中煮透;将牛肉洗净,剁烂,用淀粉、盐、白糖、酱油拌匀。搓成丸子;将粥煮20分钟后下入牛肉丸,待锅内粥再沸时加入香菜粒、葱末、胡椒粉调味,即可盛起食用。
豆芽豆腐汤
【原料】黄豆芽250克,北豆腐80克,盐、大葱、鸡精、植物油各适量。
【制法】将黄豆芽洗净去根;将豆腐入盐水烫一下,切块;将葱洗净,切葱花;将炒锅放油,烧热,放人黄豆芽,炒出香味时加适量水,中火烧开,黄豆芽酥烂时放入豆腐,改小火慢炖10分钟,出锅前加入盐、鸡精,撒入葱花即可。
【中医警惕】
1、在发黄豆芽时豆芽不宜生发得过长。
2、烹制黄豆芽时要加少量食醋,这样才能保持维生素B不会流失。烹制时宜用热油急炒,或用沸水略汆,以免营养丢失。
3、一定要选择未经化肥浸泡的黄豆芽食用。
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