泥鳅：抗衰补气血的“水中人参”

    泥鳅，形似鳝鱼但形体较小，因长期在泥中生长而得名。泥鳅肉质鲜嫩、营养丰富，具有很高的药用价值，因此又有“水中人参”的美称。《滇南本草》记载泥鳅：“暖中益气，醒酒，解消渴，煮食治疮癣，通血脉而大补阴分。”

【性味】性平，味甘。

【归经】归脾、肝、肾经。

【储藏】存放活水中，现吃现杀。

【选购】以皮色深、鲜活、体表光滑、黏液丰富无脱落者为佳。

【功效说明】补中益气，滋阴止渴，清热祛湿。常食可促进血液循环，防老抗衰。

【适合人群】适合赢弱体虚、脾胃虚寒、营养不良、盗汗、痔疮、心血管疾病、癌症患者及放疗化疗后患者食用。

【食用注意】泥鳅皮肤滑黏，可在处理前放一两个干辣椒入水，使泥鳅吐出腹中泥土。宜用烧、煮烹调，注意煮熟烂才可食用，避免食入寄生虫。阴虚火盛者忌食。

【搭配宜忌】

宜：泥鳅+豆腐：补中益气，滋阴清热，美白肌肤。

忌：泥鳅+螃蟹：功能相反，两者不宜同吃。

调养食方

泥鳅粥

【功效】补气养血、润肠通便

【用法】每日1剂，早晚分食

【原料】泥鳅200克，粳米100克，葱花、火腿末、姜末、料酒、胡椒粉、鸡精、精盐各适量。

【做法】泥鳅开水烫死，去内脏洗净入碗，加葱花、姜末、料酒、精盐、火腿末，上笼蒸烂熟，去刺、头；粳米淘洗干净，入锅如常法煮成粥，加入泥鳅肉、鸡精、胡椒粉，稍煮片刻即成。

【功用】适用于气血不足所致的盗汗、皮肤干燥粗糙、脾胃虚寒、营养不良等症。

泥鳅炖豆腐

【功效】补中益气、滋阴清热

【用法】佐餐食用

【原料】泥鳅500克，豆腐200克，葱段、姜片、精盐、料酒各适量。

【做法】泥鳅开水烫死，洗去黏液，去内脏及头，洗净，切段；豆腐洗净，切块，与泥鳅同入锅，加适量清水，武火煮沸，加姜片、葱段、料酒、精盐调匀，转文火炖40分钟，泥鳅肉烂熟后，关火。

【功用】适用于气虚血亏所致的皮肤干燥粗糙、体虚瘦弱、健忘、眩晕、失眠等症。