奶汤鲫鱼

◆奶汤鲫鱼

    【原料】鲫鱼2条（约500克)，熟火腿3片，豆苗15克，笋片15克，白汤500克，油茶籽油3小勺，精盐3克，料酒15克，葱2段，姜2片。 

    【做法】

      1.鲫鱼去鳞、去腮、去内脏，洗狰，用刀在鱼背两侧每隔1厘米切人字形刀纹。

      2．炒锅置旺火上，放入油茶籽油1 小勺半，烧至七成熟，下葱、姜炸出香味，放入鱼两面略煎，烹入料酒稍焖。

      3.加汤及清水150克，油茶籽油1 小勺半，盖煮3分钟左右，见汤汁白浓，转中火煮3分钟，焖至鱼眼凸出，放入笋片、火腿片，加精盐，转旺火煮至汤浓呈乳白色，下豆苗略煮，去掉葱、姜，出锅装盆，笋片、火腿片齐放鱼上，豆苗放两边即成。

 【功效】此菜香醇鲜美，适合春、夏、秋、冬四季享用。