蛋炒双椒里脊（惊蛰养生）

【原料组成】

选新鲜弹性好的牛里脊肉300克，饱满有色泽的青、红椒各40克，大个红皮鸡蛋1个，植物油50克，香油、蚝油、盐、味精、嫩肉粉、料酒、黑胡椒粉、干淀粉各少许。

   牛肉：性温，味甘，归胃、脾经，具有安中益气、健脾养胃、强筋壮骨、除湿消肿的功效。惊蛰时节食用牛肉，可以达到补充能量、驱寒的功效。

   青椒：味辛，性热，入心、脾经，具有健胃消食、温中散寒的功效，青椒与牛肉搭配在惊蛰时节食用，滋补效果更明显。

【制作方法】

1．将鸡蛋磕入碗中，滤去蛋黄，保留蛋清，备用。

2．将牛里脊肉用清水洗净，再用不锈钢刀切成薄片，放入大碗中加入料酒、味精、蛋清、盐、淀粉、嫩肉粉，再用手抓匀上浆。

3．将青椒和红椒洗净，去蒂、籽，切成块，备用。

4．炒锅置火上烧热，倒入植物油烧至四成热，下入牛肉片炒散，断生后即可捞出沥干油，备用。

5．将用过的油留在原锅内，烧热，依次下入青椒、红椒、盐、味精、蚝油翻炒均匀。

6．待青椒和红椒断生后，加入牛肉、黑胡椒粉继续翻炒均匀。

7．用水淀粉勾芡，最后滴入香油即可。

【药膳功效】

   气候步入惊蛰时节，气温逐渐升高，人的脾胃功能虽已得到了一定的恢复，但还不尽如人意。牛肉温补，与具有同样功效的青椒搭配食用，可以增强驱寒除湿的功效，故下肢麻木、心烦气躁、体寒畏冷的人可多吃。