大雪饮食：冬季进补正当时

因为冬季是匿藏精气的时节，由于气候寒冷，人体的生理功能处于低谷期，趋于封藏沉静状态，人体的阳气内藏、阴精固守，是机体能量的蓄积阶段，也是人体对能量营养需求较高的阶段。同时，大雪时节人体的消化吸收功能相对较强，因此，适当进补不仅能提高机体的免疫力，还能使营养物质转化的能量最大限度地贮存于体内，有助于体内阳气的升发，为来年开春乃至全年的健康打下良好的物质基础。

大雪节气时进补应顺应自然，注意养阳，以滋补为主。补法主要有两种：一是食补，二是药补。但俗话说得好，“药补不如食补”。因此，食补是冬季进补的主要方法。由于冬季寒冷，人体为了保存一定的热量，就必须增加体内碳水化合物、脂肪和蛋白质的分解，以便产生更多的能量满足机体的需要。因此，冬天应多吃富含蛋白质、糖、脂肪和维生素的食物，以补充因天寒而消耗的能量。冬季还宜常食羊肉、狗肉、鸡肉、虾仁、龙眼、大枣等食物，这些食物中富含蛋白质和脂肪，产热量多，对于素体虚寒、阳气不足者尤宜。

◎不同地区进补方式不同

很多人都知道冬季应该进补，但由于地理环境的差异，人们进补的食物是不同的。冬季西北地区天气寒冷，宜进补温热之品，如牛肉、羊肉、狗肉等。而长江以南地区虽已入冬，但气温较西北地区要温和得多，进补应以平补为主，可适当增加鸡肉、鸭肉、鱼类。地处高原山区，雨量较少且气候偏干燥的地带，则应多吃甘润生津的果蔬、冰糖。

江南民谚有“大雪冬至后，篮装水不漏”的说法，意思是大雪节气之后，室外竹篮子的缝隙容易出现冰冻，装水都不会漏。寒冷干燥的天气会让人体出现不适，不妨在大雪节气吃些雪藕、雪菜及雪梨搭配的菜肴和食疗方，会起到一定的养生保健作用。

●明星食物

蛤蜊

蛤蜊味咸、性寒，具有滋阴润燥、利尿消肿、软坚散结的作用。《本草经疏》中记载“蛤蜊其性滋润而助津液，故能润五脏、止消渴，开胃也”。蛤蜊肉的营养价值很高，每100克蛤蜊肉中含蛋白质约10克、脂肪约1.2克、碳水化合物约2.5克，还含有碘、钙、磷、铁等多种矿物质和维生素，而蛤蜊壳中则含碳酸钙、磷酸钙、硅酸镁、碘、溴盐等。现代医学研究发现，在文蛤中有一种叫蛤素的物质，有抑制肿瘤生长的抗癌效应。

皮蛋

皮蛋又称松花蛋、变蛋等，是一种蛋加工食品，具特殊风味，能促进食欲。《医林纂要》说它能“泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。能散、能敛”，坊间常用它来治疗咽喉痛、声音嘶哑、便秘。皮蛋里含铅，这很多人都知道，所以大家会买无铅皮蛋，以为这样就可以放心食用了。其实，无铅皮蛋同样含铅，成人还可以，儿童还是少吃为好。

龙眼

龙眼的干燥果肉称为龙眼肉，具有益气养血、健脾补心的功效，故有“果中神品”之称。《神农本草经》记载，龙眼肉有治疗“五脏邪气，安志厌食”的功效，称“久服强魂聪明，轻身不老，通神明”。龙眼肉味甘、性温，归心、脾经，适用于心脾两虚证及气血两虚证患者。三雪：雪藕、雪菜、雪梨

雪藕是莲藕的一种，因其“色白如雪”而得名。雪藕含有淀粉、蛋白质、天冬素、维生素C及氧化酶成分，生吃可辅助治疗肺结核咯血、衄血等症；熟吃有健脾开胃、止泻固精功效。在大雪节气中适量吃些雪藕粥，有较好的补益功效。

雪菜属于性温，味甘、辛的蔬菜，归肝、胃、肾三经。雪菜含有胡萝卜素和大量食用纤维素，可防治便秘，适宜老年人及习惯性便秘者食用。雪梨有生津润燥、清热化痰的功效，药用价值很高，是做“雪梨膏”的好材料。