五味巧搭配才能“长有天命”

有一位姓何的老先生，已经90多岁了，却耳不聋、眼不花，平素还能干点儿家务活。老人家心态很好，什么事情都看得开，这也是老人长寿的主要原因之一。除了心态好，何老先生能向百岁迈进还有一个至关重要的原因，即注重五味搭配。据老爷子讲，自己从来不挑食，对食物的颜色、味道没有偏爱。但是有一点，那就是每天的饮食不单调，哪怕是弄一盘萝卜丝，也要搭配其他几样味道小菜。何老先生说：“酸甜苦辣咸，不仅是食物的味道，也是生活的味道。每天品尝这些味道，也就是在用心感受生活，在心里面描绘属于自己的多彩画卷。”

人生有五味，少了其中一味，生活将不再精彩纷呈。饮食中的五味亦是不可或缺的。这是因为五味入五脏，对五脏可起到一定的滋养作用。五脏六腑得到补益，脏腑中的营养充足，也就不用担忧身体健康的问题了。对于五味之功，著名的医家孙思邈曾经说过：“食能排邪而安五脏，悦神爽志，以资气血，若能用食平疴，释情遣疾者，可谓良工。”这句话的意思是，调节饮食可使五脏得养，进而达到祛邪治病、补养气血、调节心情的目的，可以说食物是最好的医生。正因为饮食五味可改善脏腑偏颇，为此饮食宜五味俱全。五味子炖牛肉，就是一道五味俱全的药膳。

五味子炖牛肉

这道食疗方能补五脏，促进气血循行，美容养颜。这道食疗方除调味料共有四种食材，为何堪称五味俱全呢？因为五味子这种中药具有酸甜苦辣咸五味，可滋养五脏，调整脏腑偏颇，行气活血，对健康有益。

日常生活中的食物似乎很难五味俱全，为此单纯进食某种食物就很难满足脏腑的需求，这就需要我们巧妙搭配五味，以防病延年。一般来讲，只要以“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”为原则，搭配五味，就可以保持五味均衡。谷物是人们赖以生存的根本，在饮食当中必不可缺，而水果、蔬菜和肉类等都是作为主食的辅助和补充。五谷、五果、五畜、五菜具体包括哪些呢？五谷即古代所指的五种谷物，包括粟、豆、麻、麦、稻；五果即李、杏、枣、桃、栗；五畜即指牛、犬、羊、猪、鸡；五菜即广义上讲的各种蔬菜。在日常饮食中，调和五味，重点应增加谷物的摄入量，其他食物可作为辅助食物。一般情况下可以2：1或者是3：2的比例搭配都可以。

巧妙搭配五味除了以“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”为原则外，还应注意五味配合使用，力求均衡，不能有所偏颇。中医认为，适量地摄取五味对身体是有益的，能维持人体阴阳的平衡。五味摄取过多或不足，都会引起身体的不适，严重的还会导致脏腑疾患的发生。对此《黄帝内经·素问·生气通天论》中指出：“谨和五味，骨正筋柔，气血从流，腠理以密。”这句话的意思是饮食五味不能过多也不能过少，过多或过少都不利于健康。五味调配适当，才能使我们的骨骼结实强壮，筋脉变得柔和，气血充足流畅，肌肉丰满。可见，保持五味调和，在量上应有所节制。

搭配五味如何在量上有所节制呢？我们不妨把握一个原则：清淡不油腻，做出来的菜肴味鲜美，味道不浓重，细细品尝有一股淡淡的香味。烹调菜肴只要把握上述原则，基本上就可以做到五味适度了。

除了掌握量上的搭配比例外，搭配五味还应注意在搭配食物的质地、性味要一致，比如松软的食物宜搭配松软的食物，脆嫩的食物宜搭配脆嫩的食物等。再者就是色泽宜协调，这样有助于增进人的食欲，除此以外，还应注意一些搭配技巧，诸如荤素搭配、粗细搭配等。