食五味，养五脏，以谨和均衡为美

我有一位朋友是东北人，虽然离开东北多年，但生活习惯却一如从前：喜欢睡火炕，闲着没事爱烹调几道小菜、喝点儿酒，一顿不吃咸菜就觉得食之无味……他做的小菜和咸菜色泽佳，往往让人垂涎三尺，但品尝后却发现味道与想象中相差太远，这是因为他做的菜比较咸。如果你是嗜咸一族的话，则正对你的口味。

相对于北方人，南方人则嗜甜和辣。南北饮食习惯的不同使各地区的菜肴各具特色，成就了饮食的多样性。按理说这原本是一件美事，不过却也为健康埋下了隐患。

因为五味补益五脏，为此只有各种味道的食物都相应有所摄入，才能起到安抚五脏六腑之功。下面介绍一道五味食疗方——五味抗衰汤，这道食疗方不仅有助于改善体虚、延缓衰老，还有养颜美容之功。

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五味抗衰汤

【材料】排骨250克，蜜枣5个，五味子、杏仁各6克，黄芪15克，生姜5克，大葱10克，料酒、食盐、味精各适量。

【做法】排骨剁块，洗净，用开水焯一下；五味子、黄芪洗净；生姜洗净,切片；大葱洗净，切段；将焯好的排骨、五味子、杏仁、黄芪、蜜枣、生姜、大葱一并放到沙锅中，加适量清水，小火慢炖，炖煮至骨酥肉烂时加入料酒、食盐、味精调味即可食用。

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上述药瞎之所以有健体延衰之功，与五味子、黄芪两味中药有十分密切的关系。五味子是一种具有辛、甘、酸、苦、咸五味的药物，可补五脏。五味子虽然五味俱全，但以酸咸为主。酸可补肝，经常食用可舒畅肝气，增强肝主疏泄的功能，使人身心愉悦，成了保健养生不可或缺的佳品。五味子有南北之别，相对于南五味子，北五味子的功效更佳。

南北五味子很容易区分：北五味子呈红色、紫红色或暗红色，外皮皱缩，外皮表面显得比较油润，有的外皮表面还会有一层白霜；南五味子颜色为棕红色或者暗棕色，果肉紧紧贴在表皮上，比较干瘪，不饱满，也没有油润感。黄芪味甘，主要功效为补脾胃之气，促进气血化生，增强人体的免疫功能，促进疾病的好转，是年老体衰者保健养生所不可多得的佳品。

上述药膳中除五味子和黄芪两味中药外，还有几味食材，也都功效不凡。杏仁味苦可降心火，有助于补心安神，放松精神，缓解紧张感；排骨和蜜枣搭配起来不仅可提升药膳的口感，更加强了补虚的功效，可谓是一举两得。该药膳五味俱全，有五脏同补之功。将五脏精气补足，自然身体康健、益寿延年。

有的人认为五味可滋补五脏六腑，增强身体抗病邪的能力，定是多多益善了。实际上并非如此。虽然五味可滋补五脏，但进食五味也要适度。只有五味适量、均衡，才可补益脏腑，若偏嗜某一味，不但不能滋补脏腑，还会对其他脏腑造成损伤，这又是何故呢？

根据中医五行理论，五脏六腑之间并不是孤立存在的，它们之间具有相生相克的关系。正是在脏腑相生相克的作用下，身体才不会出现偏颇。如果长期嗜好某种味道，则会导致某一脏腑受到损伤。拿甘味和咸味来说，甘味在五行中属土，脾胃也属土，所以甘味可补脾胃。肾在五行中属水，土克水。如果过多食用甘味会导致脾气过于旺盛，这会损伤肾的功能。中医认为肾主骨、主发，若肾的功能受到损伤，患者便会出现骨痛、脱发等症状；咸味有滋阴补肾的功效，但若进食咸味过量则会损伤心的功能。若心不能正常行血，则血脉不畅，易导致气血瘀滞。这是因为五行中肾属水，心属火，肾水过量克制心火的缘故。

对此《黄帝内经·素问·五脏生成论》中说_：“多食咸，则脉凝泣而变色；多食苦，则皮槁而毛拔；多食辛，则筋急而爪枯；多食酸，则肉胝皱而唇揭；多食甘，则骨痛而发落，此五味之所伤也。”

从上面的分析中，我们不难看出饮食并不仅仅是为了填饱肚子，更是出于保健养生的需要，为此在饮食上不能随心所欲。为身体健康着想，应每种味道的食物都有所摄入，并且摄入还应适量，只有这样才能真正收获健康，起到安抚五脏六腑的功效。