海鲜滋补御膳-金钱菇鲜贝煲

【配料】

主料：鲜贝300克，金钱菇50克，鸡蛋清1个。

调料：精盐7克，酒20克，味精2克，高汤200克，胡椒粉1克，淀粉10克，精制油250克，麻油少许。

【做法】

1.鲜贝撕去筋膜洗净后沥干，然后将其放在碗中，加盐、酒、味精、干淀粉拌匀，再加蛋清抓拌均匀，金钱菇用清水浸发后洗净，剪去菇蒂，挤干水分放在碗中，加高汤，上笼用旺火沸水蒸约5分钟备用。

2.炒锅置火上烧热，滑油后放入油烧至四成热，分散放入浆好的鲜贝，用铁勺划开，滑油至鲜贝粒粒散开，倒入漏勺沥油。

3.炒锅中留少许油，放入干贝、金钱菇、酒、盐、味精、高汤、胡椒粉，烧沸后淋入水淀粉成琉璃芡，倒入热煲中，加入麻油，随即加盖上桌。

【功效】

鲜贝鲜美滑嫩，金钱菇香糯。