海鲜滋补御膳-生烧大海螺

【配料】

主料：大海螺1750克，潮州柑2个，火腿100克，芫荽100克。调料：上汤150克，生姜、生葱各50克，浅色酱油适量，味精适量，川椒粒适量，绍酒适量，芥末酱2碟，梅膏酱2碟。

【做法】

1.海螺整个洗净，用碗盛绍酒、浅色酱油、味精、川椒粒、姜、葱粒拌匀，倒入螺口。

2.把木炭炉烧旺，将原只螺架在炭炉上生烧，炉火先武后文，把上汤分几次加入，烧至海螺能脱离即熟，挑出螺肉。

3.把螺头的硬肉切去后去净螺肠，用刀把黑色的东西刮净。4.摆螺前先准备个碟，以潮州柑片做底，火腿片盖面，先摆成半个太极形，与螺肉合起来就像一个太极，中间和周围伴着芫荽，与芥末酱、梅膏酱各2碟同上席。

【功效】

海螺肉质丰腴细腻，味道鲜美，清淡爽口，是宴席佐肴。螺有“盘中明珠”的美誉，含有丰富的蛋白质、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。海螺含有丰富的铁和钙，可治目疾。传说八月十五吃海螺，可使眼睛“明如秋月”。螺类所含热量较低，是减肥者的理想食品。螺肉具有清热明目、利水通淋等功效，对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用。海螺对狐臭还有一定作用。