海味-酥炸芝麻鱼

【配料】

主料：鲜鱼肉350克，熟芝麻75克，鸡蛋2个，番茄2个。辅料：姜片20克，葱节20克，清油500克（耗100克），干豆粉50克。

调料：精盐5克，料酒25克，味精2克，胡椒面1克，白糖25克，香油10克。

【做法】

1.鱼开膛洗净，去骨、去皮，整片鱼剞十字花刀，用盐、料酒、味精、胡椒面码味，姜、葱放在鱼肉上，腌1小时。

2.去掉鱼上的姜、葱，用鸡蛋液、干豆粉调成糊，在鱼肉花刀一面抹一层蛋糊，撒上芝麻按紧。

3.锅内油烧至六成热，放入鱼稍炸捞出，待油温上升，再放入，炸呈黄色、皮酥时捞出，切成大一字条，放在盘内摆整齐

4.番茄去籽浆、去皮，用白糖、香油拌匀，镶在盘边周围即成。

此菜炸第一次时调味，码味时必须注意咸度，切不可太咸。炸制时第一次油温应低，才容易炸熟，第二次油温要高一点,才能使鱼外酥里嫩。

【功效】

属于御膳常备菜，宫廷御厨的做法就是讲究。此菜是采用生鱼肉码味后，裹芝麻炸制而成。颜色美观，肉质穌香，口味咸鲜。鱼肉和芝麻的营养价值早都介绍了，在此不赘述了。